关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

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　　在开咖啡馆之前，经营者需要有充分的知识储备和资金储备。开咖啡馆的大致流程、当时的店租行情以及装修风格等这些方面都需要提前做好相关的准备，千万不要临时抱佛脚!以下分享分享咖啡之翼咖啡馆的经营案例，欢迎阅读。

　　像往常一样，尹峰在咖啡之翼位于北京世茂百货的店里吃晚饭，这时一位服务员过来告诉她：“尹总，有位客人想要您的签名，好像是个大学生。”尹峰出去看了下，一个刚刚毕业半年的大学生，想请尹峰在他的毕业证上签个名。

　　“这怎么行?毕业证这么严肃的证件怎么能签上我的名字!”盛情难却，尹峰和他拍了张照片。

　　对于这里的店员来说，这已经是见怪不怪的事情了。他们的老板不仅仅是位创业者，还是个明星。自从天津卫视《非你莫属》节目火爆以来，尹峰就成了咖啡之翼的代言人，她的名头甚至比她的公司还要响亮。“曾有一对新疆的父女，花了一年多时间，用各种时尚杂志的彩页，组拼成一个和我一样高大的五彩花瓶寄到公司来，瓶身上的拼字是我爱咖啡之翼神仙姐姐。”尹峰很感动地说。

　　漂亮、有气质、有知名度，还是个拥有超过20家直营店、50家加盟店的连锁餐饮创业者，在新媒体时代，这本身就组合成了一个可以被引爆的传播点。被粉丝称为“神仙姐姐”的尹峰，最喜欢的一句话却是陈欧在那段著名广告里的自白：“你只闻到我的香水，却没看到我的汗水……路上少不了质疑和嘲笑，但，那又怎样?”

　　“表面上看，我是个白富美，光彩照人，但我首先是个创业者，干的又是最接地气儿的服务行业。”尹峰说，“咖啡之翼走到今天，是因为我和团队摸爬滚打的坚持和付出。”

　　身边的三种人：高富帅、土豪、屌丝

　　自从加入《非你莫属》BOSS团之后，尹峰每个月要腾出6天时间录制节目，从早上9点开工一直到半夜，每天录两期，到现在已经超过500期了。在以男老板为主的BOSS团里，尹峰给观众留下的印象是“有理、有利、有节”：喜欢站在求职者的立场考虑问题，没有那么咄咄逼人。

　　在尹峰2010年加入节目组之初，咖啡之翼仅仅在长沙有14家店面，还未在真正意义上走出湖南大本营。但随着《非你莫属》的火爆，知道咖啡之翼的人越来越多，这就形成了一个奇怪的悖论：名声在外，但顾客找不到店面。

　　“尤其是北京和天津，前者是首都，大部分老板的公司也在北京，所以影响力大，而天津是《非你莫属》节目的‘娘家’，收视率极高。”尹峰说，“从2012年开始，我们就考虑把管理总部迁到北京，把北京和天津作为咖啡之翼走向全国的始发站。”

　　尹峰把北京的第一家店选在了世茂百货。她看重的是，这个地点位于工体和三里屯之间，是北京新消费文化的“集散地”。但当她和世贸地产的负责人洽谈入住事宜的时候，对方告诉她，店铺装修必须两个月之内完成。尹峰说没问题，保证按时入住。

　　签完合同后，这位负责人请尹峰吃饭，还略有不安地问：“尹小姐，咖啡之翼是您的主业还是副业?”尹峰说当然是主业了，干了12年了。“那就好，总看您上电视，还以为是明星玩票呢!我真担心咖啡之翼影响了我们开店的速度。”最后，咖啡之翼只花了50天就装修完毕，并成为第一家进驻世茂百货的餐饮企业。

　　而让尹峰一直哭笑不得的是，不少人都以为是在《非你莫属》之后，咖啡之翼才横空出世的。“我们进军北方市场，有点像当年牛根生做蒙牛的路子：先做市场，再做产品。”尹峰说，但我们在长沙10多年的经营、摸索，其实已经积累了足够的经验。

　　2013年是咖啡之翼历史上唯一没有开直营店的年份，因为这一年他们接了50家加盟商。“虽然在同一个品牌下，但直营与加盟的扩张方式、管理方式，对连锁行业来说差别很大，我担心两个同时做对我们的挑战太大，所以就在去年暂停了直营，专心专意做加盟，说白了，就是摸索怎么更好地建立咖啡之翼的服务体系、管理体系，通过数据来运营，而不是简单的人力投入。”尹峰说。

　　在《非你莫属》BOSS团里，尹峰是白富美老板，身边的其他男老板基本也都是高富帅，而她每天打交道最多的人，其实还是员工或合作伙伴，用互联网的说法，这两类人不是“屌丝”就是“土豪”。也就是说，尹峰要经常在几种工作模式之间不停切换。

　　尹峰出身于革命干部家庭，从小就是大家闺秀，所以当她成了老板之后，依然习惯“一本正经”地端着。在长沙开了几家店之后，随着管理半径的增大，她发现与员工的沟通经常出现问题。“我总是用很专业、很文气的语言向那些端盘子的员工指出问题，但他们根本就听不懂，我讲完之后问题依旧。”尹峰说，“后来我发现，是自己出了问题，必须得改，要用员工听得懂的语言和他们沟通。”

　　而在以互联网老板居多的BOSS团里，尹峰认为自己对《非你莫属》节目的最大贡献就是改变了人们对餐饮这个最传统行业的认识。“一开始有些老板经常嘲笑我是开饭馆的，我就回击他们：你的公司几年了?你的公司盈利吗?”

　　在尹峰眼中，贡献之二就是改变了这个行业的从业人员结构。借助这档节目，尹峰招来了大批高等学府毕业的大学生，这在以前，根本就不太可能。“传统观念里，中国餐饮服务业的门槛低，员工学历普遍不高，让很多大学生甚至海归趋之若鹜，这可能吗?”

　　有很多年轻人，千里迢迢投奔咖啡之翼，就是为了在咖啡之翼工作，也有在父母、家人的护送下来到咖啡之翼的。“现在的年轻人大部分没什么社会经验，看问题比较简单，觉得神仙姐姐看上去很光鲜，就以为进了咖啡之翼自己一定也是如此，通常我都会和他们深谈 ，让他们知道，凡事都有一个过程，而你看到的光鲜只是结果不是过程，想走捷径只学结果不学过程，这事儿基本不可能。”尹峰说。

　　卖的不是餐，而是社交

　　用尹峰的话说父母都是“又红又专的老共产党员”，对她的期待完全不是富贵，而是一份能充满书卷味儿的稳定、体面工作。在尹峰填高考志愿的时候，父母就替她做主选择了当时最热门的国际贸易英语专业。大学一毕业，尹峰遵从父母的意愿，进入了大国企。

　　但尹峰在大学走的就是文艺青年的路线，所以即使毕业进了体制内，身边的朋友还是那个圈子。当时她在长沙的各种“局”，基本都是当地的各大报刊、出版社、电视台、书画界、音乐影视等文化圈的朋友，这些朋友把尹峰当成了圈子里的一个重要“智囊”，就是看中她点子多、想法多。

　　在两家国企工作了几年之后，创意无限的尹峰终于耐不住朝九晚五了，决定创业。她说上学开始就爱看《21世纪报》，报纸经常提到的连锁这个概念很吸引她，于是最早创业选择的就是一个意大利服装品牌的加盟，和一位女朋友共同来做，尹峰负责选货和店面设计，尤其是后者，展现出了尹峰极敏锐的商业审美。“橱窗的服装怎么摆放、需要在衣服上增加什么配饰、如何不断调整变化吸引眼球，我很有热情地琢磨这些事情，觉得好玩。一年下来，我们真赚了一大笔钱。”尹峰说。

　　2000年的时候，尹峰决定做咖啡馆。一个动因是，他们这些朋友聚会，很难找到一个适合社交的餐厅：要么太吵，要么调性不够。这时南方有一家新崛起的中西丨餐厅，进入了尹峰的视线。这家餐厅打的是西餐招牌，有足够的调性，尹峰很快就与对方签订了加盟协议，而且是排他性的。

　　但一做起来，尹峰发现与自己想的完全不是一回事。菜做么做、服务流程怎么设计、员工怎么管理等，尹峰作为老板完全不work。她决定亲赴广州，去总部做实习生。当时这家连锁的老板告诉她，来可以来，但有两个条件：一是要穿绿茵阁服务员的工作服，二是其他员工干什么，尹峰就干什么，不能开小差。尹峰信誓旦旦，说没问题。到了广州她直接入住五星级酒店，转天就去上班。

　　第一天下来，尹峰几乎就受不了了，回到酒店累趴在床上，没这么长时间走路的经历，脚上打出四个泡，当即就委屈得哭了，心想干吗这么给自己找罪受啊，开始动摇，要不要在这里坚持下去，纠结了一晚。第二天早上醒来，想了想，是自己选择的，也不好意思反悔，咬咬牙贴上创可贴又上班去了。就这样，就真坚持了一个月。之后回到长沙，感觉自己象个专家，充满了自信，当年这家长沙最大规模、最招惹眼球的1600平方米咖餐厅就实现了盈利。

　　作为加盟商，有利的地方就是大树底下好乘凉，很多事情其实可以不用自己太操心，但尹峰偏偏不是这种人，她总是有各种稀奇古怪的新想法，给总部的人好大压力，感觉不是在做加盟，而是自己在创另一个品牌开直营店。到了2003年，尹峰的加盟合同到期解约，她决定做属于自己有个性的咖餐厅。

　　这个消息让很多长沙“土豪”欣喜若狂，因为这意味着不受尹峰的“排他性条约”约束了，可以自由加盟她放弃了的品牌，很短时间内，多家西餐咖啡厅就在长沙城竖起招牌。当时有朋友问尹峰，你不担心吗?

　　尹峰知道自己的核心竞争力是什么，那就是圈子。这个圈子的核心是媒体人，而且都是在长沙乃至湖南响当当的人物，从湖南各大电视台的领导，到明星节目的主持人，都是尹峰多年的“死党”。

　　这次创业正好赶上尹峰生第二个孩子，产后第28天，她开始为咖啡之翼造势，连续举办了多场大型活动。她首先请来了著名主持人何炅、马可，为咖啡之翼录制“店歌”，完事又请人从日本把歌曲制作成当时国内还未流行的小光盘，重新包装，大概制作了1万张这样的光盘，送给身边的朋友。同时参与超女前身、湖南卫视明星学院的节目录制，把最终获奖的歌手请到咖啡之翼，包装成类似歌迷见面会的形式。这一系列活动让咖啡之翼迅速成了长沙文化圈的新地标，很多节目组干脆把咖啡之翼当成“御用录制场地”。

　　但随着店面越来越多、生意越来越火爆，尹峰开始觉得有底气了。2006年，银行要拍卖她第一家店所在的那幢市中心的写字楼，6000多平方米起价不到1000万元。尹峰想到的是，如果把它买过来，可以把它打造成自己的乌托邦，打造成一个长沙最时尚的小资文艺范儿场所。她想都没有想价格，直接就参与了竞标，最后以近3000万元的价格拿下这幢楼。

　　回到公司，她才问财务帐上有多少现金可以抽调，财务告诉她，远远不够!当时正好还有两家大店在建要投1000多万元的资金。这下尹峰急了，挨个给朋友们打电话借用周转资金，虽然得到很多帮助，但还是有缺口。最后，尹峰的姐姐建议把全家人包括父母、姐姐和自己的全部房产都抵押给银行，才算了结。“当时看到爸妈签字的样子，我的眼泪一下子就流出来了。”尹峰说，自己只顾往前跑，把全家人都置于生活的危险边缘，没选择，咖啡之翼这个事必须做好。

　　之后很快用银行贷款的钱还给朋友，再用咖啡之翼的流水还银行。更幸运的是，2006年年底中国房价开始疯长，那幢楼意外大升值了，尹峰把其中几层租给了7天连锁酒店，又增加了一大笔收入。

　　通过这个事，让尹峰意识到，做企业绝不能只靠脑子发热的激情。后来咖啡之翼在长沙的开店成本，从不理智的1000万元陆续缩减到百万级，而尹峰开始进入管理者的角色。直到2012年，咖啡之翼才在北京、天津开设直营店，2013年才开放加盟店。“有人看到我这两年光上电视了，其实我们一直在积蓄力量。”尹峰说。

　　2014年，咖啡之翼将会推出一个新品牌：mini翼，是一个更年轻、更时尚的品牌。尹峰说，就是要做中国人工作、生活之外的第三空间。“中国人比较内敛，不像西方人那样，喝杯咖啡就行了，我们的社交活动总是需要借助一定的媒介形式，咖啡之翼之所以是咖餐厅，就是要通过中国人习惯的餐饮品类来形成社交媒介。” 而让尹峰骄傲的地方在于，作为南方咖餐品牌的咖啡之翼，来到北方居然站稳了脚跟。“你看看其他纯南方的咖啡连锁，大部分铩羽而归。”

　　尹峰说，现在最幸福的事情是坐飞机，因为能睡觉。“我现在每天睡6个小时就不错了，大多数情况下也就是4个小时。”一位现在某跨国公司担任高管的同学曾这样对另一位同学说：“尹峰是我们同学当中最娇小的一个，但你知道她为什么现在的事业要超过很多人吗?因为她对自己认定的事情总是要个结果，不仅说了，而且做到底。”