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　　咖啡厅发展的两个阶段

　　1、艰苦创业阶段

　　开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间要面临好些的困难，因此这段时间要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，为以后的工作做好铺垫。

　　2、发展阶段

　　在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻就是最好的防御，利用营销手段，占领市场。

　　咖啡厅管理的两个阶段

　　1、模糊管理阶段

　　开业初期对管理方面会有很多不明确的地方，只能凭借经验管理，因此需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。

　　2、质量管理阶段

　　开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，便于日后管理。

　　管理到位后阶段

　　咖啡厅主要讲究的是环境布置，讲究品味，因此环境的设计可以占到百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个到位的管理体系会起到很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为了便于管理提升工作效率。

　　你知道咖啡行业顽疾——三高三低吗?

　　那么，咖啡行业顽疾具体指什么呢?“三高三低”中的“三高”就是指房租高、人工成本高、原材料成本高，而“三低”则是指国内咖啡消费群体的消费频率低、价格低、翻台率低。细细看来，这三高三低哪一个都关乎咖啡店的生死存亡，那么该如何破解呢?

　　意大利百年咖啡品牌Caffe Pascucci成立于1883年，现在成立的咖啡馆已经遍布全球，数量多达1500余家，成为国际知名的咖啡连锁品牌。那么它是如何破解咖啡行业的顽疾的呢?秘密就是全产业链优势

　　Caffe Pascucci的完整产业链从种植指导开始，中间包括原豆采购、原豆烘焙、饮品开发、咖啡培训等内容，后期延伸至直营店业务、加盟店业务及批发业务，每一个环节都精益求精，力求做到完美。比如在咖啡种植环境，Caffe Pascucci在咖啡的黄金产业带开辟专属种植园，在传统自然的条件下培育天然、绿色的咖啡豆。在咖啡豆的生产阶段，已经取得了专利烘焙技术，并借用计算机来控制温度和水分，来烘焙不同种类、不同需求的咖啡豆，以保证咖啡豆的完美口感!有了这个全产业链优势，咖啡行业的顽疾就能迎刃而解了!

　　因为，这个全产业链优势使得Caffe Pascucci的咖啡品质在全球统一，同样的美味和优质，品质好，价格自然就能上去;也能够使得品牌在全球得到更好地推广，知名度高，客流量和翻台率自然就上去了。同时，Caffe Pascucci也善于在国外寻求合作，完美地实现品牌本地化融入，在当地得到更好地发展。比如在韩国，Caffe Pascucci发展得就很好，和当地知名的餐饮集团合作，短短几年，咖啡店数量就发展到将近400家!有了本地化企业合作，三高问题也能迎刃而解了。所以，全产业链优势加上本地化合作，“三高三低”都不在话下了!