要开家咖啡馆，不知是该独立开还是要加盟连锁，是开家纯咖啡馆，还是兼营其他…这是你创业之初面临的第一个选择。如果不考虑启动资金，从所获得的毛利率方面看，个性店与加盟连锁店的利润是差不多的，因为虽然单价高低不同，但是若同时考虑加盟费、商圈租金，人工费用，投资成本等其他费用，获利率相差不多。如果启动资金不高，不能加盟连锁一家知名的品牌，则要考虑自主创业了。 下面，分别几种类型的咖啡馆经营特点和适合人群。

个性店特色：

经营面积：50-100平方米左右

雇佣员工：2-3人

店内装潢：强调个性风格

店内气氛：适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等

咖啡调制方法：较专业，重视文化品位，有虹吸式、意大利式、滤泡式等;

适合人群： 一般来说，个性店适合慢调子，有独特个性，注重设计品位的人来经营，他们喜爱咖啡，懂得咖啡文化，文化水平较高，面对的顾客群也是讲究品位的人，此类店的经营者与客人关系最亲近，比较像朋友，咖啡单品售价较高，提供的服务应较完善。

复合式店的特色：

经营面积：100-150平方米

雇佣员工：4-5人

复合形态： 1、图书、茶艺搭配咖啡;2、以餐点为主、咖啡饮料为辅;3、网络咖啡，以联机上网为主，咖啡不过是提供的饮料;4、服饰、精品店兼营咖啡

适合人群：复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业的全部，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有兴趣，主要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。

加盟连锁店的特色:

加盟连锁店让创业变得比较容易，对投资者的经营管理素质要求不高，但投资额相对较高，需付出大笔资金，同时个人自主性较低，加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景，能带来部分客源，有模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持，不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆，经营者与顾客之间的距离最远。

第一章 店面选址类

一、咖啡馆选址考虑因素 1

二、不同档次咖啡馆店址的选择 2

三、咖啡馆哪里才是最佳店址 2

四、选址!选址!再选址! 3

五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店 3

六、他人小建议 5

第二章 设计装潢类

一、咖啡馆的形象设计原则 5

二、咖啡馆的招牌设计 6

三、咖啡馆的店门设计 6

四、咖啡馆的灯光设计 7

五、咖啡馆的内部装饰设计 7

六、咖啡馆的色彩和声音设计 8

七、咖啡馆的展示陈列设计 8

八、咖啡馆的气氛塑造 9

九、咖啡馆形象评估内容与重点 10

十、他人小建议 11

第三章 商品服务类

一、咖啡豆的购买与保存 11

二、如何选择咖啡豆 12

三、咖啡辅料介绍 13

四、如何选购咖啡壶 14

五、如何选购咖啡杯 14

六、选购咖啡杯时要注意什么 15

七、怎样选择咖啡器具 15

八、咖啡机的分类与选购 15

九、咖啡馆简餐经典MENU 16

十、25个最容易让客人感到不满的问题 17

十一、他人小建议 17

第四章 营销管理类

一、咖啡馆开业十步走 19

二、咖啡馆开业筹备工作安排 19

三、咖啡馆创业三步曲 19

四、关于咖啡厅 20

五、如何确定咖啡馆的投资预算 21

六、如何拟定经营计划 22

七、咖啡馆投资案例分析 23

八、咖啡馆整体配套采购清单 23

九、咖啡馆管理内容 24

十、开吧、收吧工作人员岗位制度 24

十一、他人小建议 25

第五章 咖啡知识类

一、咖啡发展大事记 25

二、咖啡简介 26

三、咖啡的产地 27

四、咖啡的品种与特性 28

五、咖啡豆的成分 29

六、咖啡的品尝方法 30

七、喝咖啡的礼仪 31

八、如何鉴赏咖啡 32

九、了解咖啡效用 32

十、世界各地的咖啡文化 33

十一、全世界著名的十家咖啡连锁店 35

十二、咖啡的最佳伴侣 35

十三、九种人不宜喝咖啡 36

附件：

北京咖啡馆收集 36

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第一章 店面选址类

适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经有人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的“口岸”)。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。

一、咖啡馆选址考虑因素：

1、交通条件分析

交通条件是影响咖啡馆选择开设地点的一个重要因素，它决定了经营的顺利开展和顾客消费行为的顺利实现。以下从咖啡馆的经营和顾客消费行为两方面来分析：

(1)咖啡馆经营

在咖啡馆开设地点或附近，是否有足够的停车场所可以利用。咖啡馆可根据需要做出选择。

咖啡馆进货是否容易。这就要考虑自身货量的大小，可供利用的运输动脉要适应货运量的要求并便于装卸，否则当运货费用明显上升的情况下，会直接影响到经济效益。

(2)方便顾客消费

设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在车站、码头的位置，以下车、船的客流为主;选在临近市内公共车站的位置，则以上车的客流为主。

设在市内公共汽车站附近的咖啡馆，要分析公共车站的性质，是中途站还是始终站，是主要停车站还是一般停车站。一般来说，主要停车站客流量大，咖啡馆可以吸引的潜在顾客多。中途站与始终站的客流量无统一规律，有的中途站多于始终站，有的始终站多于中途站。

2、客流规律分析 客流量大小是一个咖啡馆成功的关键因素之一。客流包括现有客流和潜在客流，咖啡馆选择开设地点总是力图处在潜在客流最多、最集中的地点，以使多数人就近消费，但客流规模大，并不总是带来相应的优势，应做具体分析。

(1)分析街道两侧客流规模

同样一条街道，街道两侧的客流规模在很多情况下，由于交通条件、光照条件、公共场所设施等影响而有所差异。另外，人们骑车、步行或驾驶汽车都在右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的咖啡馆。所以，开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。此外，为了有效吸引客源，店面一般最好选在一楼，如果选择二楼则必须要有独立的进出通道。

(2)分析街道特点

选择咖啡馆开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。有些街道交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开设地点;有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候咖啡馆宜设在客流集中的一端;有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应地，店址放置中间地段就更能吸引潜在顾客。(520咖啡网提供520kfw.com)

3、竞争对手分析

咖啡馆周围的竞争情况对经营的成败产生巨大影响，因此在选择咖啡馆开设地点时必须分析竞争对手。一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，提升店誉;否则与竞争对手相邻而社，将难以获得发展。

当然，作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中且有发展前景的地方，这对有特色经营的咖啡馆尤其如此。因此一般应该尽量在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。

4、城市规划分析

选择咖啡馆址时要分析城市建设的规划，既包括短期规划，又包括长期规划。有的地点从当前分析是最佳位置，但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合设店;反之，有些地点从当前来看不是理想的开店地点，但从规模前景看会成为有发展前途的新的商业中心区。投资者必须从长考虑，在了解地区内的交通、绿化、公共设施、住宅及其他建设或改造项目的规划前提下，选择最佳的地点。

5、位置及店面朝向分析