咖啡技术_咖啡拉花技术

压粉是Espresso制作过程中很重要的一个步骤。前面已经讲过压粉的重要性以及要求。那么压粉所使用的力度是不是越大越好?压粉的力量又与什么有关呢? 理论上来讲，随着研磨咖啡粉的粗细即咖啡粉的研磨度的不同，压粉的力量应该有相应的调整。咖啡粉研磨的越粗压

2015-12-18 咖啡技术

在前面我们已经了解了研磨度对Espresso味道的影响以及研磨度是可以调整的，但是这个调整的范围很

2015-12-18 咖啡技术

前面讲了制作Espresso过程中的压粉步骤以及压粉的力度问题，并稍微提了一下影响压粉力度的因素，其中之一便是咖啡粉的研磨度。 研磨是指将将咖啡豆使用磨豆机(或者手动研磨器具)磨成制作咖啡时所使用的咖啡粉的过程，而研磨度就是指的磨成的咖啡粉的粗细程度

2015-12-18 咖啡技术

令人愉悦的酸味，酸的 (Acidity, Acidy) 令人不适的酸味(Sour) 鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复

2015-12-17 咖啡技术

第一节 虹吸壶的历史 The history of syphon： 虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩

2015-12-17 咖啡技术

品前准备： 1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气残留，以免混淆咖啡的香气。 2，准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前漱一下口。 品饮方法和

2015-12-17 咖啡技术

SCAA作为目前世界最权威的专业咖啡机构之一，其设立的专业咖啡杯评体系是用作对咖啡品质评价判定的方法、流程和标准的集合，虽然目前国内的大多数咖啡馆都不适合采用此种方法进行杯评，但其过程中的一些方法和细节对我们了解咖啡味道，进行杯评或许会有些帮

2015-12-17 咖啡技术

一.烘焙的含义 1.烘焙的定义 所谓咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 2.烘焙的重要性 在影响一杯咖

2015-12-17 咖啡技术

学了两年咖啡说起来真叫人惭愧，只知道所谓的espresso是一种用8g深烘焙的综合拼配的豆子经过细研磨，在9个大气压的压力下用蒸汽的力量推动90度的水通过咖啡粉所，在25秒左右的时间萃取出的30cc带有金黄色crema的香气浓郁味道丰富回甘强烈的咖啡，其实关于esp

2015-12-17 咖啡技术

问：晚上喝咖啡会导致失眠? 答：实际上这是现今人们普遍存在的对咖啡因提神作用的曲解。咖啡因虽然有着很好的提神和促进兴奋的作用，但一般的咖啡即使是在睡前喝也不会导致失眠。所谓的失眠大多数是由于人们的心理作用加上咖啡的兴奋作用导致的。 问：长期摄

2015-12-17 咖啡技术

手泡咖啡做得多了便自然而然记住了些规律性的东西，比如关于影响味道因素中的水温，原则上是水温偏高则容易表现苦味而水温偏低则容易表现酸度，多次验证确实没错，于是也习惯了在冲泡深烘的豆子时一般将水温控制在90以上而对于相对烘焙较浅的中美咖啡则把水

2015-12-17 咖啡技术

之前只知道在espresso萃取中经常遇到的通道效应就是在萃取过程中因为研磨度，布粉，填压及机器出水头分水网出水不均等造成的水流从咖啡粉饼中最薄弱的一部分穿过，而使得espresso萃取不均，被水流穿过的部分过度萃取，其余部分萃取不足，最后往往得到一杯强

2015-12-17 咖啡技术

上次说了关于手泡咖啡的姿势的问题，掌握了好的姿势当然有利于制作出一杯好咖啡，因为只有舒适稳定的姿势才能保证稳定自如的水流，所以这里要说的就是关于水流的问题。 水流太粗! 水流太快! 水流忽粗忽细! 水流老发抖! 水流老是断流! 这大概是初学者经常会遇

2015-12-17 咖啡技术

在制作咖啡的众多方法中，手泡方式不但在味道上可以发挥咖啡丰富鲜活的香气，保持咖啡纯净的口感和丰富柔和的味道，最大限度地发挥咖啡的个性，而且有着操作简便，易学易作，器具便于管理等优点。但这并不等于说手泡咖啡就是随心所欲地冲泡而不须任何基础，

2015-12-17 咖啡技术

前面已经了解到，影响一杯咖啡的味道的因素中：生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%。那么我们就来看一下咖啡生命的全过程，即从一粒种子到一杯咖啡，一一地去了解每个因素对咖啡味道的因素。 生豆：好材料才能做出好味道这是饮食界不变的真理。咖啡生豆的品质

2015-12-17 咖啡技术

﹙转载﹚ 抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其

2015-12-16 咖啡技术

﹙转载﹚ 抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其

2015-12-16 咖啡技术

再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的

2015-12-16 咖啡技术

除了烘焙度有派别之分，就连烘焙机也有门户之见。目前的专业烘焙机有两大派，一为传统的滚转炉(Drum Roaster)，另一为新近崛起的热气炉(Air Roaster)，前者是以瓦斯隔着炉底加热，炉内的金属叶片则不停搅动豆子，后者则以高温热气流来烘豆，由于气流很强，炉

2015-12-16 咖啡技术

咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将

2015-12-16 咖啡技术