Hello，各位，

上回我们讲到，上海IFC国金中心的Pret A Manger售卖有机咖啡，咖啡豆来自云南普洱思茅地区的有机咖啡农场。今天“好时光”就带大家去思茅地区的这片有机咖啡农场。出发之前，我没有想到，深入广袤山野之间的咖啡农场，包含了太多当地人的故事，他们的情感，对于土地的热恋，对于真善美的追求，贫瘠之上顽强的生命力和乐观精神，它们超越了咖啡本身，但又其实是“有机咖啡”这个概念的一个延展意义：可持续的发展，对于环境和自然的敬畏和尊重，以及颂扬了善良本真的人心。

抵达普洱，云南的落日余晖映照

摄影：张朴

当飞机抵达普洱思茅机场，云南傍晚依然日光强烈，和从Pret A Manger伦敦总部来的全球咖啡首席战略师（Global Head of Coffee Strategy）：Chris MacEwan在机场汇合，急忙赶往咖啡农场。从机场开车去Pret A Manger的有机咖啡农场大约经历了两个小时。普洱山间密实的茶园最引人注目，开车的哈尼族师傅告诉我们，白天和下午，山路上可能会遇到野象，或者运气好的时候，碰到山谷中有一家大小的野象群穿过，郁郁葱葱之间是原始生态的一派图景。

抵达咖啡农场已经入夜，山里人家，流淌过山谷的曼老江像是最有生命力的一股清泉。咖啡农场叫做曼老江咖啡园，这里起源于一个云南普洱的扶贫项目，通过提倡有机农耕，帮助贫困的当地农户发展可持续的咖啡事业，进而可以帮助他们摆脱极度贫苦的现状。

山里人以新鲜的食材招待我们

摄影：Maie

咖啡农场主人特意宰了一头猪，杀了一只鸭子，烧了一桌的农家菜肴招待我们，新鲜的食材消除了旅程的疲惫。夜空中的星，闪烁一丝明丽的光，指引我们去探索这座咖啡农场。我和Chris开始聊天，这位出生在新西兰，后来来到伦敦的咖啡专家，全年都为了Pret A Manger挑选咖啡而奔波。这不是Chris第一次来曼老江咖啡农场了，他显然比我更加自然又熟悉地融入了当地的日常与欢颜之中。

一大早，Chris（右）已经来到工作间，准备杯测

摄影：张朴

一切就绪，只待杯测开始  摄影：张朴

次日一早，我们约好了在咖啡农场的办公室做Pret A Manger的咖啡杯测（Cupping）。我之前在咖啡馆参与过杯测讲座，但未有亲身尝试。所谓亲自尝试就是在现场，学习Chris用勺子品尝每一杯冲泡的咖啡的滋味。

Chris拥有鉴别咖啡香的鼻子，我好羡慕！

摄影：张朴

用勺子搅动咖啡，再一口气吸进嘴里的样子，

不需吞咽，Chris说重要的是体味第一口的味道

摄影：张朴

Cupping也要有耐心和技巧，不必把每一勺的咖啡都喝下。对于并非是咖啡师出生的我，Chris告诉我，永远坚持自己的直觉和第一感觉，不要被推销和被说服，你喜欢的咖啡口味就是你喜欢的，没有高下之分。Chris告诉我，“Coffee is what you want”（咖啡就是你想要的）。我顿时觉得是真谛，那些困扰着我们的咖啡口味，是深是浅，是fruity，还是sour , bitter，都不重要了，重要的是我们的内心。

跟着Chris学习咖啡杯测  摄影：Maie

和Chris做完咖啡Cupping，我问Chris，每年在非洲，中美洲，中国的咖啡出产地鉴别不同的咖啡品种和品质，那Pret A Manger要寻找什么样口味的咖啡呢？Chris笑说，“其实，Pret寻找的咖啡就是口味干净，新鲜，单纯，有咖啡固有的本质，保持持续性，有味道（juicy），不会因为加入牛奶就冲淡了咖啡本来的口味”。听起来有点悬，但是当你沉入杯测的那一份专心和认真后，我相信，Chris已为Pret选好了这款产自曼老江咖啡农场的咖啡。

深入有机咖啡农场，山间行走

摄影：张朴

虽然过了咖啡收成的季节，但满山绿意也醉人

摄影：张朴

在咖啡农场的Julien的带领下，我们开始在满山的咖啡种植地穿梭，农耕时代的劳作在大山中留下牢固印记，那是一个古老的云南印象。Julien告诉我，所谓有机咖啡农场，从种植，施肥，收获，晾晒，分类处理到最后包装成品的咖啡豆，每一个环节都排除了化学污染，农药侵袭，以及人为的恶意大量采摘。

“绿肥”来自废弃的咖啡豆皮，十分环保

摄影：张朴

曼老江咖啡农场以出产“精品咖啡豆”为主。从2012年开始，曼老江咖啡农场出产的咖啡成为了云南首个同时获得欧盟，美国，中国三项有机认证的咖啡。2015年，曼老江咖啡以其有机上乘的品质，被连续两届选为“世界咖啡烘培大赛”和“世界杯测大师赛”全球决赛指定用品。如今他们为中国Pret A Manger门店提供咖啡豆，也符合Pret在全球贯彻的有机咖啡，健康饮食的概念。

Chris在咖啡树前为我讲解有机咖啡种植的技巧

摄影：张朴

偶然发现了硕果仅存的咖啡豆，

摘下来尝一下，尽然很甜  摄影：张朴

我和Chris在山间的咖啡园中，虽然刚过了收成季节，咖啡树剩下一片葱绿，远山之间，升腾起的原始能量，穿越了时光，是吸引人心的。在收成的季节，这里的咖啡园，傈僳族的咖农将采取全程人工采摘的方式，从这些咖啡树上摘下咖啡果实，然后进入到严格的品控过程中。这些品控的过程，包括全程六次手选以剔除瑕疵。以山泉水清洗咖啡豆，晾晒的过程也以自然阳光为主，天然，环保。

当地傈僳族咖农在收成季节，人工采摘咖啡豆

图片由曼老江咖啡农场提供

Julien告诉我，在曼老江咖啡农场，有三千多的咖农，15支生产队，“我们的咖啡园正是一个当地的扶贫项目，我们的咖啡倡导了可持续的循环出产的模式，不会大面积的采摘，我们每次的收成都会为以后的咖啡种植打下基础。”据我了解，曼老江咖啡农场，有很多的妇女咖农，也体现了咖啡农场极力帮助当地妇女就业和自立的初心，让人感动。

和Chris一道在为Pret A Manger提供咖啡豆的有机咖啡农场

摄影：Maie

Chris专注于此地的咖啡树以及有机的生态种植模式

摄影：张朴

看到用咖啡豆皮自然发酵做的肥料，恰好是一个良性循环，废物被利用，实现真正的“绿肥”效应。我问Chris，为什么是云南，为什么是思茅的曼老江呢？Chris告诉我，其实咖啡种植的地域，全世界都有一个固定的区域地带，且是海拔高的地域出产的咖啡永远比海拔低的地域要好。曼老江的这个位置恰好是非常理想的，甚至比秘鲁，中美洲的咖啡都要好。“让我们澄清一个事实，云南出产的咖啡不比世界其他地方的咖啡差，因为中国人喜欢喝茶，所以大家有误解，认为咖啡都出产在非洲，中美洲，其实在云南的曼老江就有很棒的咖啡豆。”Chris告诉我。为了保证为中国顾客提供口味纯正又体现有机健康的概念，Pret A Manger最终选择了与曼老江的咖啡农场一道合作。

山坡顶上是山泉水蓄水池，地下蓄满山泉水，

冲洗咖啡豆均采取山泉水  摄影：张朴

Chris登上曼老江咖啡农场的咖啡冲洗筛选设备

摄影：张朴

随后，我们陆续参观了曼老江咖啡农场的过滤工厂。被这个远在中国与老挝边境的咖啡农场的设备震惊。在晾晒车间，以及包装车间，看到这里的咖啡出产量实在惊人，难怪会成为英国健康食品Pret A Manger在中国寻觅的咖啡出产地。

咖啡豆晾晒车间与分包车间，有序而繁忙

摄影：张朴、曼老江咖啡农场

捧起已经筛选分装好的咖啡豆  摄影：Maie

Pret A Manger没有通过诸如Fair Trade这样的组织作为中介去发展中国家选购咖啡。Chris告知我，之所以Pret选择亲自去到中美洲，非洲，亚洲的咖啡农场，选购有机咖啡，是因为Pret想直接通过购买和与欠发达地区咖啡农场的合作，为当地经济，咖农的生活改善做直接的贡献，而并非是要彰显徒有虚名的慈善行为。这也是为什么Chris常年都在全球咖啡出产地探访，深入驻地，和当地咖啡生产者，咖农直接交流，为Pret门店里的一杯咖啡贡献心力。

摄影：Maie

所以，当你再次捧着Pret A Manger的一杯咖啡之时，你也许会想到，这杯咖啡里，凝聚了云南思茅偏远地区咖农们的辛勤劳作，那些为了精品咖啡豆而奋斗的日夜，如云南夜中的星辰一样闪亮，它们因为远离了化学，杀虫剂，它们从山泉水中来，吸取了深山之间的灵气，是原始又神秘的饮品，又是最为良善和有机的。在我看来，每一杯Pret咖啡都是一个关于曼老江的故事，可以被反复传颂。

山间有花，心中有爱  摄影：张朴

摄影：Maie
 

当我和Chris挥手告别之时，他即将踏上新的旅程。他为我展示了在埃塞俄比亚咖啡园的照片，当地咖农在手机前展现的笑容和云南思茅区曼老江的咖农们如此相似。咖啡并不苦，那是一份甜蜜又坚韧的事业，正如咖啡挥发后的焦糖作用，会越来越强盛，甜从苦中来，大概是这个道理吧。

车行过曼老江，是一个坚韧的影子

摄影：张朴

山野上下都是花，未有见到野象踪迹，但这趟旅程却如此有机，环保，透露出人类最为良善的初心！一杯Pret有机咖啡，不虚此行！