不容忽视的澳洲咖啡文化，以及8间咖啡馆推荐

作者：CTI咖啡茶与冰淇淋来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-04-29 19:46:05

除了意大利外，澳洲也有独树一帜的咖啡文化。The World’s 50 Best Restaurants 官方报导，澳洲人的日常生活充斥着咖啡，说是到处都能看见人手一杯也不夸张，就让我们跟着这篇介绍，一起来认识澳洲咖啡的发展历程：

在英国殖民以前，历史文献上并没有澳洲原住民喝咖啡的记载，而在 1788 年英国将该国囚犯送往澳洲时，随著船只载往澳洲的也不是咖啡，而是茶叶。照这样说，澳洲的浓缩咖啡 (espresso) 文化应是希腊与意大利移民在当地开设咖啡馆后才开始的，从 1950、60 年代的战后移民潮慢慢发展，至今已成为澳洲文化中不可或缺的一部份。

墨尔本知名咖啡馆 Market Lane 的老板 Fleur Studd 谈到，由于高品质的咖啡豆日渐普及，以及越来越多的精致烘焙者 (指的是与大量烘焙相对的概念，而非技术或价值上的精致。)，他们重新定义了咖啡是什么以及发展的可能性，因此，过去十年来澳洲的咖啡已经提升至全新层次。

澳洲人要的是独特而令人难忘的咖啡，「现在当你走进多数的咖啡馆，咖啡师都有办法为你介绍咖啡产地、生产者与豆子品种。滤泡式咖啡也渐渐地跟浓缩咖啡一样常见。而菜单上也会写上当季的精选级 (specialty grade) 咖啡，且零售咖啡豆的包装袋上都会标注豆子种植与烘焙的日期。」她说。

澳洲蓬勃发展的咖啡市场，正是来自于这样的咖啡馆文化，而不仅是饮品本身而已。身兼咖啡训练师与咖啡公司 Five Senses 的策略性专案经理，Ben Bicknell 表示虽然现在各式各样的咖啡百花齐放，当地独有的「澳洲式」咖啡与咖啡馆依然稳固。

至于何谓澳式咖啡？「首先，相较于目前风行于多数国家的滤泡式作法，澳洲的咖啡馆大多着重于冲制以浓缩咖啡为基底的咖啡，而且比起美国与欧洲各地，这里的店家更偏好浅焙风格。对于各种咖啡饮品的名称，我们也有一套自己的说法：flat white、short black、magic、long macchiato 等。这些饮品大部份都只是略微调整浓缩咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使这些差异如此微小，也能造就每个人心目中各有不同的完美咖啡。」Bicknell 说。

而对于设计与细节的重视也是相当普遍，Fleur Studd 接着补充。「澳洲的咖啡馆里当然会卖 flat white，此外或许也会有酪梨吐司！澳洲人相当擅长于把早餐或早午餐跟咖啡搭配的恰恰好，而在週末假日时，花上一个小时排队，只為了在你最爱的咖啡馆里坐下，也是见怪不怪。传统上来说，以浓缩咖啡为底的饮品是主流，但最近在大多数的精选咖啡馆里，滤泡式咖啡也渐渐成为菜单上的固定品项，广受顾客欢迎。」

而 Sydney café 咖啡馆兼 Single O 烘豆厂主理者 Dion Cohen 则提出，澳洲是咖啡世界的创新者。「尤其是在浓缩咖啡领域，我们开创出以又甜又饱满的浓缩咖啡，搭配质地细致的牛奶。」在澳洲，咖啡通常不会额外加上焦糖或其他调味品，担任咖啡师的收入也能维持生活，且竞争激烈的市场更是驱动优质产品与创新研发的推力。