咖啡豆的新奇料理!教你如何酿成咖啡食醋

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-12-25 02:20:08


  咖啡是目前世界上最受欢迎的农作物之一,许多人每天都必须喝上一杯咖啡,如果你也喜爱咖啡,不妨试看看由咖啡豆酿造而成的食醋。
 
  撰文=金橓羊(韩国发酵研究家,现为发酵KOREA公司的代表,担任发酵学院槐山中心的院长)
 
  据说最早发现咖啡豆的人,是南美洲的一位农夫,每当他放牧牛群到特定地点,让它们啃食某种草料后,就会发现牛群们有行为异常的举动。这位农夫观察牛群所食用的植物,发现了野生的咖啡树,自己也亲自尝试吃下这些咖啡豆,没想到出现了心情变好、兴奋状态的作用,甚至还能消除疲劳感。
 
  现今咖啡已经抓住全世界人的胃,成为人类偏好的食品,每当讨论公平贸易的时候,咖啡总是最先被拿出来做讨论,可见它已经深深影响人们的生活。将大家都喜欢的咖啡当做发酵材料,一起进入发酵的世界里,就能够重新感受咖啡所散发出来的魅力,再次开启发酵的神奇魔力。
 
  做法
 
  [ 咖啡食醋 ]
 
  Step 1将矿泉水稍微加热,放入蜂蜜使其溶化。
 
  Step 2咖啡和绿豆曲粉放进纱布袋,再放入缸子里。
 
  Step 3将蜂蜜矿泉水倒入缸子,并以韩纸或布密封。
 
  Step 4在25——27℃温度中,进行60多天的发酵后,再将纱布袋取出。
 
  Step 5剩下的汁液在27——30度C温度中放至40多天,每2——3天一次以木杓翻动,为了让风味更佳,还要再进行后熟阶段才算完成。
 
  材料
 
  [ 咖啡食醋 ]
 
  研磨的咖啡原豆2 kg
 
  洋槐蜂蜜4.5 kg
 
  或有机砂糖4.5 kg
 
  矿泉水20 L
 
  绿豆曲粉50 g
 
  双层纱布袋1个
 
  ・成分:
 
  蛋白质、无机质、有机酸、脂肪、碳水化合物、咖啡因、多酚、单宁
 
  ・功效:
 
  减少睡意、抗癌效果、预防心脏病及老人痴呆、去除活性氧、解除宿醉、利尿作用、消除疲劳、分解体脂肪、减重、预防胆结石及便秘、安定血压、促进肠蠕动、提升耐力
 
  内容来源=《天然花草醋事典:花叶×水果×谷物,找回健康的100品美丽配方》,由山岳文化提供

2017-03-29 14:12:32 责任编辑:未知

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