误区 | 咖啡真的用85度热水冲泡最好喝吗？

作者：Knowing 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-04-29 22:19:21

　　拜知名连锁咖啡店85度C之赐，很多人都以为咖啡用85度C热水泡最刚好。
　　
　　平均而言或许这个知识是对的，但实际上并没有这么简单。
　　
　　不同的咖啡粉适合不同的冲泡法
　　
　　咖啡豆分为阿拉比卡与罗布斯塔两个品种，而依据产地与个别培育种的特色之变化，每一种咖啡豆最完美的冲泡温度会有10度左右的变化。一般而言冲泡咖啡的热水温度从85度至93度不等，越高温越容易溶出咖啡粉里面的苦味物质，如果你喜欢偏苦的咖啡那么85度的热水可能不是你的好选择。
　　
　　另外，较低温的水泡出来的咖啡容易偏酸，有些咖啡豆以独特的酸味出名，如果想品嚐咖啡的酸味，自然就要选择低温冲泡。
　　
　　咖啡豆的烘焙程度与磨粉粗细也会影响
　　
　　除了咖啡豆本身的特性需要考量，日晒豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗细等等都会影响咖啡口味的呈现，上面所说的准则对专业咖啡师来说仍然非常阳春，有些咖啡豆用高温的水冲泡反而会更酸，因为豆子里有丰富的果酸等酸性物质被萃取出来。
　　
　　(图片取自Maz Pixel)
　　
　　咖啡怎么泡最好喝要试过才知道
　　
　　除了水温，用自来水或矿泉水等不同的水来煮咖啡都会有不同的风味，一般来说，用含有微量矿物质的水煮咖啡能萃取出较多的咖啡菁华，会比较好喝。
　　
　　然而，好不好喝是很主观的，咖啡并不是把内含物质都萃取出来就好，如果咖啡里有太多丹宁等苦味物质反而不好，除非本身十分喜欢咖啡的苦味。如果自己有闲情意致去摸索某款咖啡的冲泡方法，与其听信一般的冲泡法则不如自己多方尝试，毕竟舌头是自己的。
　　
　　(首图取自flickr)

2017-03-27 13:08:35 责任编辑：Knowing

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