书名:Real Fresh Coffee: How to Source,Roast,Grind and Brew the Perfect Cup
作者:Jeremy Torz,Steven Macatonia
购自亚马逊
本书适合:
1.咖啡爱好者
2.初级咖啡师
书籍亮点:
与其说亮点,不如说是有意思的地方。~
内容分为五个部分,产区,烘焙,萃取,意式浓缩,咖啡文化。
其中,值得留意的部分:
1、咖啡生产日历
作者整理的咖啡日历,非常直观的展示了咖啡来到杯中所经历的过程,“漂洋过海来看你”,在咖啡的世界里,这份浪漫,可以有。
2、咖啡杯测
在第三部分,萃取中,有若干小节比较详细的描述了咖啡品评的内容,既有相对专业的,作者自己公司的品评简介,也有更具操作性,普通消费者也可以轻松copy的家常品评方式。如果对咖啡兴趣多多,不妨留心一下。
在讲述杯测相关时,也同时附有一张杯测师使用过的样表,感兴趣的TX可以自行研习。
3、咖啡产地
介绍很简洁,不过内容就很鲜活,毕竟作者们是资深业者,来自一线的实地报道,是了解主流产地概况的不错入门途径。
其中,也讲到了我们大天朝,不过,给出的信息,稍稍有点出入。书中说,潜力大,但是尚未进入精品咖啡领域。其实,云南咖啡的精品咖啡之路已经走了有段距离了,单纯从杯测得分来讲,已经进入精品咖啡行列了,且这分数认定还来自美国精品咖啡的泰斗先生。再看常被市场热捧的“拍卖豆”概念,书中提到,某年的夺冠豆拍卖价,每磅几十美元,对这个价格,作者们用了“难以置信”来形容,不知道若是了解某年云南咖啡的杯测赛事,竞拍出了几千人民币的价格,又该作何感想。~
另外,在产地介绍环节,作者们难得的,比较完整的介绍了市面上现有的比较热门的“咖啡标签”们,如公平贸易、直接贸易、微批次、有机咖啡、雨林咖啡等。基本上覆盖了现有的认证方式。并结合自身从业经验,给出了自己的看法,对普通消费者来说,很有参考价值。
4.意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡只是一种萃取方式,有着这种方式独有的味道平衡方式。
此外,比较详细的介绍了意式咖啡机的演进过程,主要的技术突破和代表机型都有涉及,咖啡师们可参考。
5.咖啡文化
介绍了咖啡如何变成普世饮料的过程,虽然简略,但是脉络清晰。
其中,除了相关的咖啡文化史,还有一个小节,简要介绍了几款代表性的名饮,再加一个小节,介绍了几间名店。
有一间在备注里出现的名店,可以多留心一下,纽约的“Cafe Wha?”。理由?今年的诺贝尔文学奖得主,Bob Dylan也曾在这间咖啡店演出。如果读Bob Dylan的介绍文章,遇见此君的概率相当大。
6.关于饮品配方和萃取方式
有饮品配方,常见的饮品,如美式、拿铁、卡布等都做了对比介绍。
有萃取方式,手冲、法压壶、chemex、爱乐压、虹吸、摩卡壶,都有提及。当然,还有单列的意式。
不过,饮品也好,萃取方式也好,都是入门级别。不会像专门书籍一样深入。
7、其他
讲述咖啡文化时,提到的那些创业者们的种种,引人遐思。而咖啡烘焙时,讲到烘焙起火,说烘焙师早晚都会经历这种事,这论断也是神了O(∩_∩)O
以上。