从历史的角度来看,咖啡与衣索比亚的历史及宗教文化有着很大的关系,古时候的衣索比亚被称作为阿比西尼亚(Abyssinia),为阿苏姆国(Axum),属于所罗门王朝所统治,根据文献记载,含米特族Hamitic人从小亚细亚迁徙至现今的衣索比亚,闪米特(Semitic)商人约从西元前七世纪曾阿拉伯国家来到此地,拜占庭帝国也在西元 341年时,从罗马进入到这个地方,古埃及的传统基督教,亦于此时传入当时的衣索比亚,也成为了该国的主要宗教信仰之一,第五世纪,正值衣索比亚的壮大期,西元525年越过红海攻占叶门,通时亦将咖啡传入阿拉伯半岛,也开始了咖啡的传奇之旅.

　　

　　故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多

　　

　　在传统衣索比亚家庭一天之中,会有二至三次的咖啡饮用时间,它有形形色色的饮用礼节或仪式,咖啡的传统文化强力的支撑着国家的咖啡种植多样方式生产,在这个国家的咖啡生长区域;咖啡的应用早在这个古老的国家已经延续了非常久的时间,有时会伴随着大麦,小麦或豌豆一起烘培咖啡,并且用杵臼等捣具捣碎磨成粉末,倒入壶中煮沸,有时加入山羊奶,溷合饮用, 有时以盐替代糖.

　　

　　在某些地区,咖啡也是家庭的香料之一,野生的咖啡摘取洗涤之后,拌者香料,胡椒,生姜,以腌渍羚羊肉,有时,也被当作为病人及身体虚弱的人之补品或药剂.

　　

　　且不论如何,这个国家的国民消耗量就占了将近该国总收成之半数(约一百九十万袋),咖啡是该国绝对性的饮品,或宗教,或文化,甚至于是交谊宴宾的重要仪式.

　　

　　生长及生产型态:

　　

　　在衣索比亚有着四种的生长生产型态,95%的咖啡都是从这些型态或系统组织中生产.

　　

　　1.森林内栽种(Forest)

　　

　　在南及南西的衣索比亚的咖啡产区,多数是野生或者种植于天然的森林以下生长,它提供了咖啡树天然庇荫,但抵抗力就些微薄弱,这个生产体系约占总生产的10%.

　　

　　2.半森林开发栽种Semi-Forest

　　

　　一样在南方及南西的咖啡产区,但属于农人们刻意的栽种,一样是选择森林作为庇荫树,且也常常去除杂草等非咖啡作物,以利咖啡树的生长品质,这个生产体系约占总生产的35%.

　　

　　3.庭园式或自家培植(Garden)

　　

　　庭园型的咖啡种植一般都是于农人们自家附近所栽培,通常位于南方及东方地区,种植密度低,每公顷约为1000至1800株咖啡树,这个体系约占总生产的50%,且有增加的趋势.

　　

　　4.庄园(Plantation)

　　

　　大农庄多为国有产业(现今已渐渐拍卖给予私营企业)及小佃农,通常这个体系多唯有系统的培育及改良,甚至于日照的曝晒度,肥料的种类及多寡等等,都有严密的控管,这个生产体系约占总生产的5%.

　　

　　日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　

　　水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。