如何像职业杯测师一样评鉴咖啡？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 庄园认证 > 2024-04-27 05:07:00

　　咖啡杯测的工序流程：

　　1.杯子推荐使用5到6盎司的咖啡杯。杯子应该保持洁净，没有明显的气味。

　　2.烘焙烘焙后的色度应该较淡，或为中淡，最好使用色度计测量。样品应该在杯测前24小时内烘焙，然后在密封容器内静置至少8小时。

　　3.研磨应在杯测前即时研磨咖啡豆，距注水不要超过15分钟。颗粒应稍显粗糙，70%到75%的颗粒可以通过标准的美国20号筛子。注水前，杯测者应通过闻嗅来评鉴干粉香气。

　　4.冲泡比例一般来说8.25克咖啡配150毫升水，误差控制在四分之一克内。

　　5.冲泡水必须干净、无味，不能是蒸馏水或者软水(溶解性总固体量的理想水平为125到175PPM)。水温应为200华氏度，冲泡时间为3到5分钟，其间不做任何搅动。

　　6.压渣浸泡后，漂浮的咖啡粉将在表面形成一层“皮”。用特殊的评鉴勺将粉渣压入杯底，然后轻柔搅拌，嗅闻随蒸汽上升传来的湿香气。咖啡最终的芳香度得分由干香和湿香得分综合得来。

　　7.品尝将咖啡凉至华氏160度，将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉，一口气大声啜吸到口中，令咖啡液充分覆盖整个口腔，评鉴其口感和后味。在约华氏150度时，评定咖啡酸度、醇度和平衡度(即口感、后味、酸度和醇感的结合)。当咖啡降到室温，开始评定其甘甜度和均匀度，以及清澈度———指咖啡由入口到吐出是否有负面印象。所有分数加起来，给出总分。

2017-02-27 15:03:12 责任编辑：未知

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