蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-04-28 08:10:40

蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介
 
一旦发酵完成，带着内果皮的咖啡会进入到冲洗水道，经由大量水不断冲刷干净。
 
带着内果皮的干净咖啡此时就进入到干燥程序，在这个阶段，干燥方式就各种各样：直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与日晒结合等等。通常需要10天到1个月的时间来保持水分含量稳定在12%左右。
 
在以上所有步骤完成后，带着内果皮的咖啡会置入麻袋里面，静置2-3个月时间，在拉丁美洲通常称为生豆休养，使咖啡品质更加稳定。
 
最后即是咖啡去壳，去除掉保护咖啡生豆的内果皮，重新包装，进行出口、售卖。
 
水洗咖啡的一般特性：干净、明亮、酸甜、中等醇厚度；倾向于苹果、柠檬与莓果酸质，牛奶与甜巧克力、焦糖、坚果风味。
 
咖啡樱桃从树上采摘下来后，通常会置入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛：过熟及成熟度不够的咖啡樱桃因为密度不够会浮在水面，而成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。
 
再进入脱果皮、果肉机，将最外一层果皮、果肉去掉。此时的咖啡带着残留的果肉与果胶进入发酵阶段。各产区发酵方式与时长因当地气候各异：拉丁美洲会在满水的水池中、微生物作用下发酵12-36小时；而肯尼亚的通常做法是让带果胶的咖啡与空气中的微生物自然反应，从而脱掉胶质

2017-01-22 11:49:03 责任编辑：未知

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