烘焙好的咖啡豆保质期-喝咖啡的好处和坏处

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 19:55:23

养豆期：刚刚烘焙好的咖啡熟豆(彻底晾凉以后)应该尽快装入含单向排气阀的包装袋中保存起来。这是虽然新鲜度最高，但质地并不稳定，比如说会有大量二氧化碳逸出，因此我们需要耐心等待咖啡熟豆进入稳定状态。这一过程俗称“养豆”，1~2天为最短的养豆期。经历这一阶段后可以用来制作滴滤式咖啡，如果用来萃取Espresso或杯测，养豆期应适当延长些，如5~7天的时间。但需要记住的是，凡事过犹不及，过长的养豆期只有坏处没有好处。

　　
最新鲜期：从养豆期结束开始计算，如果我们剪开咖啡豆包装开始研磨使用，无疑此时咖啡豆处在风味最佳阶段。如果保存良好的话，这一阶段大约有2周时间，我们不妨将其称作“最新鲜期”

通过长期的经验基本上会有一个大体的烘焙倾向。然后做一次标准节奏的烘焙，最终到达二爆密集阶段，其中每个小阶段（比如一爆密集一爆末段二爆前二爆初）都用取样匙取20g左右的豆子（就是上图这个动作），放在杯子里边降温，这样获得几个不同烘焙度特性的豆子样本进行盲测（下图这个状态），得到一个在盲测中味道占优烘焙度，再进行一次快炒对比标准速度看哪个更优，如果觉得标准节奏更好，可能还会实验一次慢炒，基本也就找到了最后要选定的烘焙节奏和烘焙度

新鲜的豆子适合放在有单向排气阀的包装袋里密封保存，使用后一定要把包装袋内进入的空气尽量排空，然后密封保存。平时豆子放在阴凉通风的柜子里就行了，只要不近热源都没太大问题。如果不是特殊原因，不要将豆子放入冰箱！常温阴凉处保存既可。因为冰箱的低温会给包装里带来冷凝的水份。这个可是咖啡的大甜！如果是确实没时间喝，但豆子又特别好，舍不得扔掉的可以放冰箱冷冻室冻着，回头解冻喝。虽然风味肯定会受到极大的破坏，但总比扔了强吧