水洗法与半水洗法豆子区分-咖啡豆半水洗法步骤

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2026-04-03 02:53:14

水洗法与半水洗法豆子区分-咖啡豆半水洗法步骤

选豆:先将咖啡果实放入大水槽内,把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机,去除果肉,杂质。

刨除果胶:取出咖啡豆,不需拿去晒,更不需要倒入水槽发酵,而是直接倒入旁边的果胶刮除机,只需少量的水便能以机械力刮除粘答答的果胶屑。

暴晒:然后取出表面光滑的生豆,拿到户外暴晒,直到含水量降至12%就可入仓。

发酵:黏膜的附着力很强,并不容易去除,必须放在槽内约18~36小时,使其发酵,并分解黏膜。发酵的方法有两种,即湿式发酵与干式发酵,顾名思义,前者加水,后者不加水。发酵的过程中,种子与内部的果肉会产生特殊的变化,这是水洗法中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或酵素,以加快发酵的速度,这对品质会有负面的影响,并不受精选咖啡爱好者欢迎。巴布亚新几内亚的Sigri是著名的咖啡农庄,以独特的水洗法自豪,她们的发酵期维持3天,每隔24小时用干净的水清洗一次,因此才能生产出相当好喝的Sigri Coffee

干燥:经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,是含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用激起干燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光干燥的咖啡。前面所提到的Sigri农庄便是利用赤道炽热的太阳来晒干咖啡豆,难怪它的Sigri Coffee在精选咖啡市场上赢得相当多的赞美

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2017-01-15 17:50:36 责任编辑:未知

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