咖啡果最外面包裹着一层坚硬的外皮（cut skin),里面一层是胶状的果肉（pulp),再里面一层是内果皮（parchament),再里面紧紧包裹在种子上的皮叫银皮（silver skin),最里面包裹着绿色的种子，即咖啡豆。

   
种子通常两个一组成对存在，各呈半球形，平面相对，合成一个椭圆球形，这种豆称作平豆（flat bean)，也有约5%-10%的种子是单个的椭圆球形，这种豆称作圆豆(pea berry)。因圆豆稀少，往往做成名牌产品，价格较高。种子的中间还有一条凹陷的沟，称作中心沟（center cut),此部位也覆有银皮。

 罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%-30%。罗伯斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。  但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗伯斯塔咖啡。  利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%，利比里亚咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。  arabica阿拉比卡 robusta罗布斯塔  通常种植在海拔较高的山地 通常种植在海拔较低的热带地区