60kg烘焙机咖啡豆烘焙程度品牌-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2021-12-07 02:36:34

60kg烘焙机咖啡豆烘焙程度品牌-星巴克意式烘焙咖啡豆

1.热风式
  热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气,再让空气通过一个加热线圈使其温度升高,利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆,热风不但可以提供烘焙时所需要的温度,也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆,一举两得。
  优点:热效率高,加热快,生豆受热比较均匀,易控制。
  缺点:因为加热效率高,容易导致升温过快,造成豆子“夹生”,而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。
  味道特点:酸度明显,味道比较干净单纯,但是味道的丰富性不够而且缺乏深度,而且深度烘焙容易产生刺激性味道。
  2,直火式
  顾名思义,直火式就是用火焰直接对咖啡豆加热。演变至今,直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外,还包括红外线与电热管。
  优点:烘焙时间较长,使得焦糖化反应比较充分,味道比较丰富,
  缺点:容易造成烘焙不均,火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆,形成焦苦味。
  3.半直火半热风式
  结合直火式与热风式的优点的烘焙方式,为目前商用烘焙机器的主流。半直火式烘焙其实与直火式烘焙比较类似,但是因为烘焙容器的外壁上没有孔洞,所以火焰不会直接接触到咖啡豆;除此之外还加上了抽风的设备,将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室入中提升烘焙效率,这个抽风设备的另一个功能则是将脱落的银皮(附着于咖啡种子外层的薄膜)吸出来,避免银皮在烘焙室里因为高温而燃烧,进而影响咖啡豆的味道。

2016-12-29 15:54:35 责任编辑:未知

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