星巴克中度烘焙和深度烘焙的区别-星巴克浓缩烘焙咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2024-03-29 18:25:08

星巴克中度烘焙和深度烘焙的区别-星巴克浓缩烘焙咖啡豆
精品咖啡中的4321理论:一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法;30%在于烘焙;20%在于冲泡所使用的器材;10%在于冲泡者的技术。
 
烘焙对精品咖啡口感风味的影响特别的重要,棕色的豆子之所以被人喜爱,就是因为遇到高温产生化学反应时形成的香气与口感。
咖啡生豆在烘焙炉里,经过烘干、高温分解、冷却,在两次吸热放热时发生一爆二爆,产生花香果香,丰富口感。
当然,烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。
烘焙的程度分为以下几种:
极浅烘焙:保留青草味,无香味醇味
浅度烘焙:呈肉桂色,水果香气丰富,即酸味多
中度烘焙:酸、苦、甜达到平衡
重度烘焙:苦,多为拼配所用
罗布斯塔豆被烘培得颜色越深,其美味越能更多地呈现;阿拉比卡豆被烘培得颜色过深会失去更多的美味及特性。中度烘培则能使它们的美味均能得到很好的展现。
  自动分类机从众多咖啡豆中分离出高质量的咖啡豆,剔除太轻或太黑的豆子,应用非常精密的生产控制技术来降低不合格咖啡豆百分比,这些技术包括:紫外线荧光分析仪,识别发霉的豆子;三色光绘图技术,对每一咖啡豆生在彩色指纹(黄绿、红和红外线)。
  可溶性咖啡需要真空包装,因为它们具有很强的吸水性。在咖啡烘培过的咖啡中,可溶性咖啡不含大量的挥发性物质,而且大多数可溶性咖啡都是由罗布斯塔咖啡制成。与阿拉比卡咖啡相比,罗布斯塔咖啡的价格更便宜,而且咖啡因含量更多。

2016-12-27 15:28:27 责任编辑:未知

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