研究人员找到一种可以轻松测出混合咖啡豆比例的方法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-04-29 01:11:51

据外媒报道，多年来，因为咖啡豆产量的短缺问题一直流传着“咖啡末日”的说法。现在看来这个“末日”中还掺了其他一些负面元素--假冒咖啡豆，这已经成为了困扰世界各地咖啡爱好者的一大问题。跟假冒橄榄油一样，假冒咖啡豆并不是说豆子是人造的，而是它的品质跟消费者所想的并不相符。这一问题主要围绕两种咖啡豆，一种是口感俱佳的阿拉比卡咖啡豆、一种是成本远低于前者、口感逊色于前者的罗布斯塔咖啡豆。

据了解，阿拉比卡咖啡豆对种植条件较为苛刻，它需要生长在较高海拔、土壤肥沃、湿气充足、日照与遮荫条件适中的地方，并且它对抗病虫害的能力较差；而罗布斯塔，这种被称为粗壮豆的咖啡豆在低海拔地区即可种植，并且它对抗病虫害的能力较强。也许咖啡爱好者可以辨别出两种豆子作出的咖啡的不同，但如果将它们按照某一定的比例混合后，口味的分辨就变得困难了许多。于是很多时候，人们就会买到一些“假冒”咖啡。

现在，有研究人员找到了一种可以测算出出混豆比例的方法。这种方法非常简单--购买人将豆子磨成粉，然后往里面加入酸性溶液并摇晃，之后放入高效能液相层析仪设备进行测试。如果最终得到的结果是100%，那么则就是纯的阿拉比卡咖啡豆，如果是60%，那么就是说里面只有60%的豆子是阿拉比卡。