焙好的咖啡豆能放多久-意式咖啡的烘焙技术咖啡机品牌介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-03-29 17:21:11

焙好的咖啡豆能放多久-意式咖啡的烘焙技术咖啡机品牌介绍
那么,刚烘的咖啡最好吗?我们是否能用刚烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?我们意见是,无压力器具萃取的咖啡(原产地单品咖啡),最好等6个小时以上(杯测要求8-12小时),Espresso咖啡则需要5天以上。咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行,没有释放出任何二气化碳的咖啡豆,冲煮后的味道非常不稳定,如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉,又或者拿它来作一杯Espresso,你会发觉口感上非常尖锐,有着过度萃取的苦味及明显的酸度,你会很难将它连想到那圆滑甜美的口感。
  请记住,在任何的情况下,时间绝对是让咖啡释放出二气化碳,进而稳定味道的必要因素。养豆方法:将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向阀贴住(用透明胶即可)。
  烘焙程度越深,排气作用越旺盛,越快将二氧化碳释放完,所以通常来讲,烘焙程度越深,要越快贴掉透气阀。
处置期:从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算,咖啡熟豆的品质风味已经大不如前,难以担当“新鲜”二字,无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡,或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可,大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右,在这段时间内需要尽快开袋使用掉,不妨称作“处置期”。
  从最新鲜期到处置期共计的10周时间,不算长也不算短,消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆,纵使未打开过包装袋,也是风味锐减,新鲜感荡然无存,没有品尝价值了这个问题令人苦恼,因为对于任何普通咖啡消费者,绝无能力和技术手段做到咖啡粉的良好储存,而专业机构的检测数据证明:咖啡豆在研磨的前5分钟内,会有接近50%的活跃的挥发性芳香物质逸散。如果购买咖啡粉(填充惰性气体除外),一定不要对口感和风味抱太大期望,只能讲方便作为需求出发点。而购置最拙劣的研磨器具也会比直接购买咖啡粉强上百倍,爱好者们还是应该沉下心来学习咖啡豆的研磨
量产的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式运作,到了经销商手上,最短需要一星期,但是业界平均所需配送的时间为两个月,而量产咖啡豆的保存期限通常是在一年到 18 个月之间。
1999 年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 对於「新鲜烘焙的咖啡」所采纳的定义是:不管用什麼方法包装,必须在 烘焙後的 3 到 7 天之内 冲泡,而且研磨成粉之後必须立即冲泡。 SCAA 的会长 Don Holly 对此所做的结论是:这绝不是量产咖啡豆商所愿意听到的,因为,他们的配送系统通常无法在一周之内,把豆子送到消费者的手上
 

2016-11-10 14:03:11 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录