咖啡豆烘培需要养几天、为什么要养豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-23 18:01:59

那么，刚烘的咖啡最好吗？我们是否能用刚烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?我们意见是，无压力器具萃取的咖啡(原产地单品咖啡)，最好等6个小时以上（杯测要求8-12小时），Espresso咖啡则需要5天以上。咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那圆滑甜美的口感。

　　请记住，在任何的情况下，时间绝对是让咖啡释放出二气化碳，进而稳定味道的必要因素。养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向阀贴住（用透明胶即可）。

　　烘焙程度越深，排气作用越旺盛，越快将二氧化碳释放完，所以通常来讲，烘焙程度越深，要越快贴掉透气阀。

　　养豆时间:

　　烘焙度的深浅，也跟养豆所需时间有关，烘焙程度越深，排气作用越明显，也越快排完气达到熟成期。

　　烘焙程度越浅，排气作用越不明显，熟成所需时间也越长。

咖啡豆的排气过程比磨完后咖啡粉长很多，而咖啡豆排气的现象亦会缩短咖啡豆的寿命，在早期的排气过程中，空气会大约以 1:1 的比例替代逸出的二气化碳，空气约含有21%的氧，因此空气的吸收会迅速的使咖啡氧化，咖啡继续排气，咖啡豆内部压力降低，排气的速度会开始降低。随著时间的过去，12盎司袋的烘焙豆大约可释放出超过半立方英尺的二气化碳。

　　那么对味道发展的影响呢？实验证实，在最初的5天里，咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天，这主要是因为在烘焙完的最初5天里，排气作用进行的最为活泼。什么是养豆:

　　刚烘焙完成的咖啡豆，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

　　咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳会通过透气阀流失，造成无压力保存的状态，闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。