咖啡豆水洗日晒蜜红酒处理法介绍和区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 11:20:58

中美洲式蜜处理，这种混合处理方式是新近流行起来的，简直就是巴西式去果皮日晒的孪生兄弟。最早是从哥斯达黎加与萨尔瓦多流行起来，通过机器脱掉果皮、肉与果胶（注意，胶质是通过机器脱掉而非水洗处理通常采用的发酵脱胶质，并且可控制脱掉果胶的比例）。由于残留在内果皮上的胶质、果肉干燥后，颜色呈琥珀色蜂蜜状，故而起名蜜处理（好失落，居然不是因为加蜂蜜处理而得名）。

混合处理的优点：对小农户来讲经济有效，使得处理咖啡更加便捷与省时，确保了资金回笼速度；处理得当的话，咖啡将会呈现很有意思的风味谱。

缺点：可能导致过度风味与低品质咖啡。

混合处理的一般特性：印尼式半水洗带来低酸与沉闷，高醇厚度，香料与缺乏清晰度的咖啡；巴西式去果皮日晒与蜜处理通常表现的更酸甜，风味更倾向与甜蜜水果与坚果巧克力。

中美洲式蜜处理起源哪里，

要讲蜜处理，就脱离不了哥斯达黎加这个国家。根据Deli Cafe生豆公司哥斯达黎加员工Grace Mena的介绍，蜜处理方式起源于哥斯达黎加。

2003年产季，日本生豆买手Guataro与意大利illy咖啡同时要求哥斯达黎加的处理厂进行尝试巴西式半日晒方式处理哥斯达黎加的传统水洗咖啡，以增加咖啡的醇厚度和风味属性，减弱哥斯达黎加咖啡的酸质属性，部分替代从巴西进口咖啡。从此，蜜处理风靡整个中美洲国家，走向世界产地：萨尔瓦多（除了甜，你还能想到什么风味属性）、墨西哥、哥斯达黎加、爪洼、苏门答腊、云南......

从各类官方资料看到的都是告诉你，蜜处理的原因是提升了甜度、成熟果实口感、风味复杂度。实际呢，远没这么简单。

区分黄、红、黑蜜处理

简单讲，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式。

根据大咖Tim经营的生豆公司Nordic Approch,美国Seattle Coffee以及Origin Coffee给出的说法归纳起来：

黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。