众所周知，在咖啡种植业，雨季决定了咖啡的采收季，综合哥伦比亚全境，哥伦比亚咖啡的主采收季节为：每年10月份至次年2月份；次采收季节为：每年4月至9月，业内普遍认为，主产季的品质好于次产季。

哥伦比亚在大家的印象中，只是大宗的咖啡贸易国，但是，其实哥伦比亚也盛产精品咖啡，目前，哥伦比亚咖啡豆生产，精品咖啡豆占全国产量的30%，2000年前后，该占比仅5%不到，由此可见，近年来精品咖啡的市场是迅速发展的。

精品咖啡豆产区多集中于哥伦比亚中南部地区，包括HUILA、NARINO、TOLIMA、VALLE DEL CAUCA、CAUCA等地区，该地区以火山地质为主。

商业咖啡豆产区集中于中部及北部地区，包括ANTIOQUIA（首都Medillin）、QUINDIO（首都Armenia）、CALDAS（首都Manizales），这三个地区的首都第一个字母，简称“MAM”，是哥伦比亚最大的咖啡产区，该地区海拔相对较低。
哥伦比亚咖啡纯正的味道，来自于哥伦比亚那具有咖啡生长最有利条件的自然环境。但除此之外，与当地的种植者辛勤的努力是分不开的。在哥伦比亚，咖啡的种植面积达到了107万公顷，全国约有30.2万个咖啡园，30%到40%的农村人口的生活都直接依靠咖啡生产。哥伦比亚虽然有不少农场，但面积都不大。每个农场的面积只有2公顷左右，80%以上的咖啡种植园的咖啡树只有5000棵左右，平均3000棵。由此可见，哥伦比亚的农业属小农庄型。当地人在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚，以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大，温差小，咖啡豆成熟慢，有利于咖啡碱和芳香物质的积累，因而咖啡质量最好。
哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉伯咖啡（coffea arabica），即小果咖啡（小粒咖啡），相对而言的大果咖啡（coffea robusta）大多种植在原产地非洲，例如著名的马达加斯加咖啡。小果咖啡有若干变种，世界产量第一的巴西咖啡种子偏大，适应性较强，产果率也高；相比之下，哥伦比亚出产的温和型咖啡是更为优质的品种，这与其特殊的地理位置和气候环境有关。