咖啡豆处理方法对风味的影响庄园产地区研磨刻度品种介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-22 08:24:15

　1.尽量购买新鲜的咖啡，一般是单向阀包装，请注意包装上的生产日期，当然是越接近购买日期越好。建议购买半磅包装，即使你需要一磅的豆子。因为没打开包装可适当延长咖啡的保存期。

　　2.打开的咖啡豆请置于密封瓶内避光保存，选用密封性好的密封瓶，尽量放在避免光源直射的地方。如果你的密封瓶是透明的，可用深色纸由在密封瓶外。

　　3.咖啡豆请不要放在冰箱保存。这并不是正确的方法。过低温度会锁住咖啡的香味。

　　4.拆封的咖啡请于两周内喝完，这也是为什么建议你购买半磅装的咖啡。

　　5.如果有条件，最好是备有磨豆机，在冲煮咖啡前磨豆子，如果是在购买时请咖啡店代为磨粉，咖啡粉的保鲜时间会缩短，要尽快饮用。因为咖啡磨成粉增大了咖啡与空气的接触面积，香味与风味会更快地挥发

1，选豆：

　　将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实则会浮上来，可以加以剔除。

　　2，干燥：

　　将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日，知道充分干燥为止。这时，果实变的深褐色，含水率13%

　　3，脱壳：

　　干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工。

　　4，挑选与分级：

　　精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆，将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子；有一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别，剔除瑕疵豆，接着是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

　　5，磨光：

　　脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时，银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60KG一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部分使用麻布袋