云南铁皮卡咖啡豆风味描述研磨刻度处理法品质介绍


听说云南最初由50000亩的老品种咖啡树，后来缩减到5000亩，而现在连500亩都不剩了，老品种真的要绝种吗？   

补充：偶然间看到这篇文章竟然点击量超过2000，有点吃惊，自己再回头看看这篇2012年时写的文字，生怕因为自己所见不足而误导大家，其实这篇文章只是五年前的一个状况和当时的感受，后来这几年还是每年都去云南的，产地的发展也是一年胜过一年，感兴趣的朋友请参考2016年的最新云南之行后来去另外一个高山上张宝弟弟的村子，附近的几个山头都是他们村的咖啡园，但是全村目前仅存两亩老品种，好在这家因为管理较好，看起来还很健康，而且还处于收获期，看到了成熟比较好的咖啡红果。跟主人商量下决定买回10公斤生豆回去尝尝味道，去年底刚采摘的果子现在还在仓库里以带壳豆的形式保存着，第二天一早我们一块去脱壳加工，脱壳出来后是18.5公斤的生豆，大小不一，很多碎豆、小豆、坏豆，经过大小过晒后还是有很多瑕疵豆，于是我们便当场手工拣选，等最后拣选出来还剩下9公斤合格的——而这时大半个上午已经过去所谓的新品种其实指的是catimor（卡蒂莫），此种是罗伯斯塔家族的timor种跟阿拉比卡的杂交种，较之老品种它缺乏丰富的香气和味道，而且有比较粗浅的草腥味和泥土味，但是其优点在于抗病虫害，易于管理，产量大，其亩产量最高可达350kg生豆，是老品种的2倍还多。

   所以当上世纪90年代雀巢公司在普洱地区推广高产量的新品种成功后，保山地区的啡农也纷纷砍掉老品种，改种新品种，随着一轮轮的咖啡扩种，新品种日渐增多，老品种日渐减少，终于到今天的局面：老品种几乎被砍伐殆尽，而幸存的那一点点也都是些“老弱病残”，树龄大都在20年以上，年久失管，产量和品质都大大不如从前。

   当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆，高产的catimor是不错的选择，但是想寻找云南的specialty coffee，那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行，一路也是循着老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种，兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林，这块地是他姑妈家的，因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存，但是姑妈一人也无力管理，所以就任这树自然生长，到成熟时来摘些果子