咖啡豆海拔高低对风味上有什么影响

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 10:06:33

咖啡豆海拔高低的影响

另外温度低的地区，咖啡树的叶片形状比起温度高的地区大，大型叶片行光合作用效果会比小型叶片

强，在高海拔地区的咖啡树叶片大，色泽墨绿，叶片的腊质厚；由于全年温度变化不大，夏季叶片变小

的机会小，而强壮的叶片所制造的养分能夠充足供应給果实，在营养成分充足的状况下，色泽表现偏向

深蓝和深绿，经我们烘培过后的香气表现就会丰富且充足。

「高海拔出好豆」这句名言很多人在说，虽然这不是绝对，但是这样的环境使然，咖啡豆香气较上扬，

风味也能较突显且更好的发挥出复杂与微妙的口感
高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植在海拔4000至6000英尺区域，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓，标志着咖啡生长在4500英尺以上。墨西哥称作Altura，在西班牙语中意思是“高”，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个“ "Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。

一般来说随着海拔提升，咖啡香气会变得逐渐突出和独特（见图示）。从3500英尺的低海拔巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，说明海拔的提升会使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的。所有的咖啡都生长在热带，生长的海拔高度对咖啡的口感有深远影响。从热带延伸到北纬30度以及赤道以南的山区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亚和一些太平洋岛屿上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区。

3000-6000英尺高海拔为咖啡提供了理想的生长条件：全年平均60-70华氏度无霜冻气候，约80英寸的适中降雨量，加上日照丰富。气温较低的山区的咖啡豆生长较慢，但缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高，风味更有趣，醇厚。高海拔地区排水量高，结出的果实口味更集中。最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃，而且往往在火山地区