中国咖啡发展史


咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味。

从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸现在，在我国云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。其中云南省的咖啡产量约占全国的90%，种植面积约有45万亩。云南独特的自然条件形成了优质咖啡豆——云南小粒种咖啡。这种咖啡豆的品味比较特殊——浓而不苦，香而不烈，略带果味，在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品从自然条件上来说，中国的许多地区和拉美、南美以及印度、印尼等地很接近，有着咖啡种植的的先天条件。但由于中国人喝茶的历史悠长，在咖啡传入中国后的相当长时间里，咖啡的种植没有被重视，发展极其缓慢。直到近年来，咖啡更多地进入了寻常中国百姓的生活，咖啡的种植才在中国逐步发展起来在很长一段时间里，对于中国人而言，“咖啡”就是“速溶咖啡”。随着越来越多的国外咖啡企业如星巴克、COSTA、McCafe，以及香港茶餐厅等的进入，人们开始意识到原来咖啡不仅仅是速溶咖啡，渐渐开始懂得现磨新鲜咖啡的美妙，进口咖啡豆也越来越受欢迎咖啡是从19世纪中开始传入中国，而开始接受咖啡这种饮料是在19世纪末。当时饮用咖啡的群体是一些贫困的文人和艺术家，文人巨匠鲁迅先生写过这样一段话：“写文章就像喝咖啡，能使人沉醉其中。”可见，到20世纪初，咖啡已被相当一部分人饮用。而咖啡在中国真正开始风行，只有近十几年的时间
中国，人们越来越爱喝咖啡，随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡。它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。与此同时，成千上万的咖啡馆也仿佛在一夜之间布满了各个城市。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。而今，出产在中国自己土地上的云南咖啡，以其高贵的品质，低廉的价格，将推动这一潮流，引导这一时尚

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