为什么高海拔咖啡豆酸味强?


一般而言，烘焙程度较深的咖啡豆，其酸味的形成越少，或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。当生咖啡豆经过烘焙以后，酸的含量发生了很大的变化，其中以挥发性酸的变化最大。因此依然以深度烘焙为习惯的今天，我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。

　　咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。如果你手中的这杯咖啡，带有那么一丝丝的酸味，甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑，赶紧在她冷却之前享受咖啡的美好吧咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品种和品质的影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡品质与味道的二大要素。就品种别来讲，Arabica原种较Robusta原种要更加酸;而就标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。品质优良、含水率高的刚采收豆子，如能经适当的热作用，产生适度的酸味，可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度咖啡是一种迷人的作物。当种子进入土里开始，慢慢发芽、长叶、开花结果。它吸收了土壤中的滋养，还有阳光、空气和水。它长成了滋味丰富的果实，外表如樱桃般美丽。咖啡本身就是一种水果的果实，虽经过高温烘焙，但强烈的香气底下，还是富含水果的滋味，它带有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脱离本质