《金米兰咖啡时间》第一期：巴西咖啡

 

 

 

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咖啡豆住在温柔乡——巴西

 

 

 

    【音频文字及延伸阅读】

 

    讲述者：金米兰咖啡创始人  朱雪松

 

　　在谈巴西咖啡之前，我想谈谈农作物会对一个国家格局的影响。就拿中国举例子，我们现在可能已经是一个15亿人口的大国。可是在明朝中期，中国只有几千万人，是什么让中国成为泱泱大国的呢？这跟明朝末期从南美洲引进中国的玉米有非常大的关系。有了玉米之后，中国有限的土地就可以种出更多的粮食，这些土地可以养活更多的人。这些人子子孙孙到了现在，已经有15亿了。我们在80年代中期不得不提出计划生育政策，一些80后朋友失去了有兄弟姐妹的机会。这个原因，我觉得，可能跟玉米有一定的关系。

 

 

 

早期咖啡种植园里的奴隶

 

　　那么，咖啡对巴西产生什么样的影响呢？当然，咖啡让巴西有了外汇收入，解决了人们的生活问题。但是更重要的，大家也许不知道，当咖啡传到巴西的时候，巴西还是一个非常封闭的农奴制国家，是一个受葡萄牙政府控制的殖民地。老百姓就在这片土地默默耕耘，不知道外边世界发生了什么。后来有了咖啡，这种东西要出口到欧洲和美国，这样人们就有了了解外面世界的机会。咖啡不仅是一种农产品，还成了一种获取信息的渠道。当他们知道外边的花花世界的时候，巴西人民在想：我们为什么不能独立呢？我们为什么不能成立一个自己的国家呢？于是，在1822年，由佩德罗一世成立了君主国家。在67年之后，也就是公元1889年，他们成立了共和国。所以咖啡不仅给人民带来收入，解决了生活问题，还给巴西社会变革产生了巨大的作用。

 

 

 

来自巴西黄色的咖啡果实

 

　　在1727年，咖啡豆第一次被种植到巴西这片土地，他们当时选择了这样一个地方，叫Carmo de Minas，这是一个非常优良的种植咖啡的地方。这里有低山谷，有高地，这里的高原都在900米到1200米之间。有充沛的河水和雨水，是一个天然的种植咖啡的场所。2014年，我去了Carmo de Minas，去寻找那里的咖啡豆。我当时要寻找的一个品种叫Yellow Bourbon。大家知道，咖啡的果实是红色的，所以咖啡果实的英文叫Coffee Cherry。可是，巴西这种咖啡品种是黄色的，从远处看，放大来看，特别像一个橙子。我在巴西的一个庄园看到这种黄色的咖啡果实，而且它的处理方式很特殊。把果皮和果肉去掉，留下果胶，在广袤的巴西喜拉朵大高原上进行晾晒，那里充沛的阳光使咖啡豆上的果胶产生了非常细微和微妙的发酵，产生了一种很甜的物质。这种甜味再进入咖啡豆，就让巴西咖啡，也就是这种Yellow Bourbon更加的甜美和顺滑。所以它的风味特点有甜，有淡可可花生糖的风味。金米兰生产了这样一款巴西咖啡，就叫巴西果胶日晒。

 

 

 

　　随着咖啡在Carmo de Minas地区种植成功，后来巴西有了越来越多的地方，种起了咖啡这种重要的农作物。现在巴西已经是一个年产5000万袋的咖啡出产大国，产量排名世界第一，占世界总产量的三分之一。巴西咖啡不仅产量大，而且它是一种非常平和和温和的产品，它既可以独立饮用，也可以与任何一种其他种类的咖啡豆混合在一起，表现出了非常大的包容。