奢斐咖啡的快速发展得益于中国咖啡市场的快速增长。而中国中产阶级的口味正在牵动着全球咖啡品牌和生产国最紧张的神经。
在9月26日青岛国际咖啡大展闭幕式上，哥伦比亚咖啡工作协会发布的最新的研究报告显示，中国已经连续数年成为全球咖啡市场增速最快的市场，并且很可能在未来不长的时间里，成为影响全球咖啡价格和产量的核心地区。
“但是对于咖啡品牌和咖啡豆生产国，这可能有着不同的意味”，哥伦比亚咖啡工业协会理事吴佳航对媒体表示：“中国咖啡的咖啡消费可能正在经历一个本土化的过程，一些外资品牌可能会面临巨大的挑战甚至消失的无影无踪，一种本土风格的咖啡会慢慢成熟并成为市场的主流“。
哥伦比亚是顶级咖啡的出产地，在过去的四年里石油价格的大幅跌落让哥伦比亚周围的中南美产油国几乎面临崩溃的边缘，但凭借咖啡豆的的强劲出口，该国成为该区域经济最为稳定的富裕国家，”去年哥伦比亚咖啡豆产量达到近98万吨，这些咖啡制成品除了进入传统咖啡消费国，最大的增加部分就是中国“，中国果品流通协会咖啡豆分会的秘书长付静对媒体表示，去年中国的咖啡豆消费量达到18万吨，是过去三年的近一倍，而增速稳定在25%，去年咖啡豆价格重新回高的一个原因也是和中国新兴市场的需求有直接关系“。她表示：“中国的咖啡利润其实高于很多传统发达国家，而且贸易量又在巨幅增加”。
在咖啡生产国对中国报以厚望的同时，咖啡品牌商的心理是复杂的。
9月下旬，连续两件事使国际咖啡品牌商心理蒙上了阴影。9月20日，亿滋国际宣布麦斯威尔中国工厂将在明年关闭。据内部人士透露，麦斯威尔早在5月份即遣散了工人，其消费热线也已经暂停。这家最早进入中国的顶级咖啡品牌并没有宣布下一步对中国市场的策略。几乎是同一天，咖啡文化第一品牌星巴克也宣布在中国市场推出“中式茶饮”，值得关注的是星巴克一直冠以推广咖啡文化的标签，从没有在其他国家的店面推出过本地化的饮料，这两则不大的消息正在令全球咖啡品牌商界中国市场忧心忡忡。
一位不愿具名的国际顶级咖啡巨头研究员表示：中国这块蛋糕既在巨幅增长，又在变得坚硬。
“到2015年中国的茶饮主题店面目前有四万多家，是咖啡店面的三倍，但营运推广费用却不及咖啡的四分之一，中国消费群对‘茶’有天然的亲近感。在十年以前，咖啡的异域文化诱惑力足以支撑咖啡的利润，也很容易吸引对国外文化好奇的青年人，但在这群青年人已经成长为中产阶级，只凭异域文化这招现在不灵了”，他表示，“尽管市场目前仍然是国际品牌商占据主导，但其实只有两个选择，要么像星巴克增加中国本土产品，要么自己去把咖啡本身本土化，这点看起来很难”，他表示。
根据欧睿咨询的数据，中国咖啡市场总销量已达到700亿人民币，虽不是世界前五名咖啡消费大国，但有望在2025年与美国持平。
但这个数字上不能反应国际品牌目前的尴尬处境，排名第一的雀巢去年销售总额只有44亿人民币，而且这个销量的背后是雀巢在去年底销毁了400万吨咖啡产品，并压低了销售目标。坊间认为这个数字的增速仍将放缓。
与之对应的是风险投资也把注意力转向了咖啡市场，从2013年到2015年有近数百家创业咖啡店得到风险投资机构的投资，仅上海2015年获得风投支持的创业咖啡店就达到九十家。
上海欧源资本合伙人张振远透露，“原来印尼、日本都是欧美咖啡品牌的市场，但现在这些市场都以自己的本土咖啡为主，而且创造出行销世界的咖啡品牌”，他表示，真正的机会可能还在现磨和速溶咖啡里，目前和洋品牌抢夺份额的近千家本土咖啡厂商里，有一些可能会生长成新的国际化咖啡巨头。
“就像中国茶只有到了国外才会变成柠檬茶一样，咖啡也一定会变成中国风格的咖啡”，奢斐咖啡CEO杨志伟说。2014年夏天，杨志伟和合作伙伴决意在中国走一条完全不同于雀巢风格的路线。在炎热的夏季里，他们在写字楼挑选有咖啡机的办公室赠送冰块机，受到欢迎后就告知对方用他们的咖啡不需要磨煮或冲泡，用冰水即可溶解，因此大卖。
目前，这个不到二十个人的团队以亿元的销售额稳居非上市咖啡品牌销量第一。杨志伟表示，他们在对中国本土市场做了大量考察之后发现，在中国，懂咖啡并且是铁杆咖啡用户的人往往都是繁忙的高级写字楼办公室用户。“他们很在意咖啡的优劣，但酸度和香气上等的咖啡一般必须去买咖啡豆，再经过研磨、煮沸、慢慢滴滤，这个时间对他们来说其实是奢侈的事情，所以我们用了一种类似原汁冻干咖啡粉的技术，让他们随便用任何水温都能泡出一杯媲美现磨口感的咖啡”。
据他透露，这种工艺对咖啡的品质要求颇高，所以从原料选择范围和烘焙流程对应的成本都比一般速溶咖啡高出100%。
“这种方式在美国、日本、欧洲都不需要，但是中国用户需要，因为简单、快捷、实在”，杨志伟透露，尽管零售价格并不比巨头品牌便宜，但过去的一年重复购买率达到了50%以上，这个速度让他有些措手不及，他甚至已经开始在哥伦比亚开辟自己的种植园，“我们深知年轻用户对品质要求很高，必须严格把控原材料以确保咖啡的品质。
