越南滴滴咖啡壶使用方法制作流程怎么冲视频介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 越南壶 > 2024-04-29 12:47:51

这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显。不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味。
　　总体来说，可以用来营业出品，但是要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。
　　玩法必备条件 1.中深度新鲜豆子 2..水流高度，水注大小切换要求高
　　优点：呈现出干净酸甜苦稠度都均衡，风味层次强
　　缺点：粉层容易坍塌失败率高
　　萃取条件
　　粉量：20g
　　水温：88
　　萃取量：300ml
　　萃取时间：2分半 +
　　萃取过程由4次注水所构成。
　　1.第一次注水进行闷蒸。
　　2.中心大力注水，沿着冒出气泡外缘往外侧绕圈注水。
　　3.中心大力注水数秒，切换水流高度，壶口靠近咖啡粉，一面用中小水注画螺旋，然后挖粉般的状态向外拓展。水柱快到杯缘时，画螺旋回中心。这里就会出现漂亮的咖啡甜甜圈。
　　4.最后一次大力注水只在中心点。结束后所残留的咖啡壁若是沿着滤杯的形状，皆为成功。
　　3、点注法：也就是大家说的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式制作
这种冲泡方式的出品优点是醇度高，甜度高，容易入口，缺点是层次感和风味感比较弱，还有太难稳定水流。
通过刚才的视频也看到了，且不说对风味的表现，这种制作方式对注水要求是非常的缓慢，所以也被戏称为打点滴，许多老师傅耗时数年练习在制作过程中也难免出现失误，并且非常损耗精力和体力，如果用于营业连续点上十几杯，那对于制作者也是莫大的考验。
 啡香个人的感觉，滴滴注水法真的是这个行业里技术中最不稳定最不靠谱并且还被最放大渲染其神奇玄妙的一种制作方式。适合自己玩，但不适合营业。
其实每个流派都不难掌握，只是各种数据的组合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配会导致怎样的结果，因此不论我做教学还是分享，会分解各种流派的特点，把各个流派的原理和萃取原理相结合

2016-10-24 11:06:52 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录