精品咖啡豆浆果的采摘方式风味描述口感品种特点介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2026-04-10 22:50:46

咖啡豆采摘过程

就咖啡豆的采摘本身来讲,有两种方式。一种是成片采摘,也就是把园子里所有的豆子一次性摘完;另一种是有选择地采摘,也就是以8到10天为间隔,每次只摘那些已熟透的红色浆果,这样就需要多在园子里摘收几次。后一种采摘方式与前一种采摘方式相比,劳动量大,费用高,一般只用于阿拉比卡咖啡豆,尤其是那些需要经过水洗的阿拉比卡咖啡豆。  
所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素,最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50到100公斤。可是这些咖啡豆中只有百分之20是真正的咖啡豆,因此平均每个采摘工每天只能摘10到20公斤的咖啡豆。咖啡豆在标准质量为45到60公斤的袋子。因此,一些工人需要3 到6天的时间才能装满一袋。  
曾经有人计算过,一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西,人们已多次尝试用机械采摘来降低这些费用。这种机械横跨在咖啡树上摇动咖啡树枝,这样,那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。但是这种方式只能在自然条件较好的地方才能进行,而且它们需要先调整,因为只有在能一排排地把树种得很直的地方才能使用这种机械。事后还需要检查机械采摘的咖啡豆,把掉在漏斗里面的叶子和树枝练出去。这样的方式采摘还是比较麻烦。  

此法多用于较低等的咖啡豆,在巴西,埃塞俄比亚,刚果,印度尼西亚,也门等地方依然普遍使用。
  水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后,把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡,把果实分离,然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时,经过发酵处理后含有15%的水份,用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净,将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干,这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”,等待出口。
  鲜果--泡软--去外果皮--将带果肉的咖啡果放在发酵池发酵--用水冲洗果肉胶质--将带有内果皮的咖啡果晒干--用去皮机去除内果皮--抛光种皮--咖啡生豆
  优点:咖啡豆质量稳定 ,色泽较美,且杂质也较少
  缺点:加工成本过高,需大量的水。
  注:一般用于较质量高的阿拉比卡咖啡豆,如蓝山、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等

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2016-10-19 13:41:16 责任编辑:未知

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