咖啡打奶泡不是用中脂肪牛奶吗?用哪种牛奶是最好的

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2021-12-04 15:51:57

双层打奶泡杯的方法
    1、准备好牛奶(同样是全脂奶),将牛奶加热到60度~70度。可以直接将牛奶置于奶泡器中在煤气灶或电磁灶上加工,也可以先置于瓷杯或玻璃杯中置于微波炉上加热。如果用微波炉加热,因为要倒入奶泡器,会被奶泡器吸收一定温度,加热温度要稍高一些。但不要高于75度。
    2、在煮咖啡的同时打奶泡,打奶泡的技巧是在奶泡器下方垫一块毛巾,用左手按住盖子,右手握住圆球,上下快速抽动,开始时范围要小,速度要快。等手感较重时即可停止抽动,然后把整个奶泡器墩几下,这样奶泡中的牛奶就会被甩到杯底,垫的毛巾可以起到缓冲的作用,最后拿开滤网即可,也用咖啡勺刮去上层的少许气泡,就是完美的奶泡了。
咖啡奶泡制作的三种方法
手持电动打泡器的方法
    1、准备好牛奶(同样是全脂奶),将牛奶加热到60度~70度。
    2、打开手持电动打泡器的开关,将搅拌头伸入牛奶中不断搅拌即可。搅拌完成墩几下,消除一些粗泡即可。

老杨用意式咖啡机的初期,主要用这个方法,但一直掌握得不够好。下面的制作方法,是从网上收集的资料整理的,但老杨自己一般用方法二:用双层打奶泡杯来打奶泡。
    1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中,因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽,所以在准备打奶泡之前,需要先放一放,以排出管中多余的水分。
    2、初学者可以将温度计插入容器中,然后将蒸汽管斜插入牛奶里,再打开蒸汽开关。这个温度计在后面两种方法加热牛奶时控制牛奶温度也会用到,也是初学者应该准备的工具。
    3、蒸汽管倾斜插入奶壶,一般推荐的角度是蒸汽管与牛奶表面水平面成60度的角度。
    4、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,牛奶液面也会开始旋转,如果蒸汽管缩放的位置不对,就会很大声或是几乎没有声音,而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
    5、当奶泡已经持续绵密之后,在将蒸汽管埋深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。温度达到60度~65度,手感觉到微烫的时候,就可以关掉蒸汽开关了。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感。牛奶不可以太稠,因为太稠的话它就不会和咖啡混合得很好。牛奶应该看起来像你在倒酸奶。
    6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放一放蒸汽,将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出,以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管

2016-10-18 16:45:00 责任编辑:未知

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