1,咖啡粉
个人喜好,未必非得买越南咖啡豆或者越南咖啡粉。我个人喜欢italian roast这种重口味类型,因为要勾兑牛奶。 至于粗细也无所谓,个人推荐细,萃取得干净,经济,浓度高。不过标准越南咖啡的研磨颗粒度是“中或者粗”,那是因为越南咖啡壶体底部是不锈钢小孔,如果使用细研磨的咖啡粉会有很多粉末漏尽杯子里。不过,有解决办法,而且可以提高咖啡的浓度,这个我后面再讲。
2,配套设施,杯子,准备三个,一个小号烧水,另一个小号一个烧牛奶,大号用来滴咖啡。微波炉一个,用来加热牛奶和水。搅拌棒一个,用来搅拌……也可以用筷子。纱布一块,那种医用纱布即可,可以循环使用。(如果您觉得用水壶烧水比较好,也可以,不过速度慢,也用不了那么多水,一小杯都未必用的完。)我想除了纱布别的家里应该都有,很好找。
咖啡浓度与操作的关系。1,咖啡粉越多咖啡浓度越高。2 滴漏速度越慢浓度越高。满足这两个条件所萃取出来的咖啡基本苦到不能进嘴,所以要勾兑牛奶……
具体操作流程以我平时我常喝的咖啡为例。是用滴漏出来的咖啡兑牛奶,咖啡和牛奶的比例大概为1:4到1:5。接近意大利拿铁的口味,至少浓度秒杀星巴克的拿铁毫无悬念(只要你想,可以办到。当然PEET'S咖啡 以及ILLY咖啡做出来的拿铁,那浓度可能秒杀不了,人家比星巴克要靠谱多了)当然……木有泡沫,微波炉加热出来的牛奶打不出来泡沫……如果您乐意把牛奶放锅里蒸还是可以的。不过对于早晨而言几乎不太可能,时间不允许。当然谁愿意加咖啡用的奶精也可以,不过太苦,实在受不了。和越南人一样用炼乳也行,不过越南咖啡我喝不惯……太甜,太苦……很矛盾的口味
1,到一杯自来水在小杯子里,丢进微波炉打1:30秒,使其可以滚开。我是松下1250W微波炉,总比用炉子烧要快很多。
2,在烧水的期间您可以把咖啡粉放入越南咖啡壶内,在放咖啡粉之前我强烈建议垫一块纱布在下面,以免咖啡渣掉进杯子里。(用卫生纸也可以,请确定是没有漂白剂的那种。不管你在下面垫什么,垫进去之后再水龙头上湿润一下,好整形确保覆盖住咖啡壶底部的每一个小孔)
放多少咖啡粉:我是4OZ小号的,垫过纱布后再放咖啡粉大概在3/4的水平线上,然后再用咖啡壶配套的压盖压紧。当然这个压盖可以和底部的螺纹柱互相旋转链接,目的是为了可以把咖啡压得更紧。不过我觉得没必要,而且我咖啡粉放的多,淹没了螺纹柱不可能用压盖旋紧。其实按一按就可以了,效果差不多啊。(如果谁咖啡粉放的少,只想喝小杯的同志也劝你们也别拧得过紧,不然滴个老半天急死人了)
3,在微波炉里烧好了,拿出来放在桌面上,用搅拌棒或者筷子搅拌一下~因为微波炉烧的水有过热现象,搅拌时你会发现水在沸腾。只是为了安全起见,别烫到自己。
4,咖啡壶放在大杯子上,然后倒入热水。此时搅拌棒可以用来引流,以免弄湿操作台。倒满后用搅拌棒压住咖啡壶的压盖一会儿,10-20秒即可,确保够紧~因为咖啡粉遇到热水会膨胀,过了这段过程就可以放心的离开了~~你把壶拿起来会发现滴得很慢,应该是黑黑的浓缩咖啡~
5,加水……如果水快滴完了,你可以继续把烧水杯子里的水加进去,我一般是加第二次就不加了。当然这个也要看你放多少咖啡粉,放得比我还多多加一次也没有关系。但肯定是第一次的最浓。
6,第二次快滴完时热牛奶,再倒一杯牛奶放进微波炉里……最后倒进去搅拌一下一杯不冷不热的咖啡就可以开喝了。味道很好,自从我用了这个我觉得就没必要去星巴克了~
整个过程一般在10分钟左右,其实在等咖啡滴漏时你可以去穿袜子,穿衣服,或者摸一下电脑……
7,把杯子泡水里给老婆洗,出门之前再烧杯水倒进咖啡壶里,把第三次滴漏的低浓度咖啡给老婆喝(节约咖啡粉嘛,其实第三次的浓度和美式咖啡机的浓度差不多)