基本可以这样说：咖啡豆的品质决定了一杯咖啡的天花板，咖啡师决定了该咖啡豆能够到达的高度（等于没说）。决定咖啡豆品质最重要的两个因素，一是咖啡豆的产地；二是咖啡豆的烘焙。

 

像星家和C家这样的大型连锁咖啡店，100%阿拉比卡豆还是能够保证。但出于成本、天气、供货来源等因素，我缺乏全面的数据，所以也无从详细比较产地来源。但可以确定一点，大陆的星巴克和北美星巴克的咖啡豆采购来源不一样，大陆的星巴克多数从云南采购咖啡豆，和全球其他产地的咖啡豆混合在一起烘焙，成为所谓的「综合豆」。

 

我当然不是说「综合豆」不好。正是有了「综合豆」+全球采购，才能保证每一杯咖啡都保持差不多的品质，大型连锁咖啡馆才有了生存的可能。

 

同样全球采购的综合豆，从产地选择方面，Costa显然比星巴克更加讲究。Costa号称只有1%的咖啡豆能够进入他们的采购流程，并保证所有咖啡豆都源于雨林联盟（RFA）认证农场的咖啡连锁品牌，第一家从头至尾控制整个咖啡流程制作的连锁品牌咖啡的未来与咖啡种植者息息相关。于是，我们会如同种植者培育咖啡豆一样地悉心经营与咖啡种植者和种植社区的互利合作关系。星巴克致力于帮助咖啡种植者获得公平的利润回报，改善生活水平，并确保咖啡社区的每个人能够受益于咖啡行业，从而推动星巴克高品质咖啡的不断供应。为了挑选出世界上的高品质咖啡豆，我们只采购正处枝繁叶茂的咖啡樱，熟透且品相良好。并依据大小、色泽和饱满度等标准一遍又一遍筛选。或许有人会称之为强迫症，但我们认为，这才是我们追求的上乘咖啡

1、广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。

2、又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于古兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素