19世纪20年代,拉丁美洲独立运动高涨,哥斯达黎加于1821年宣告独立。1822年并入墨西哥伊图尔维德帝国。1823年加入中美洲联邦。1848年成立哥斯达黎加共和国。1821～1870年,哥斯达黎加政权主要控制在J.R.莫拉·波拉斯和J.M.蒙特亚莱格雷两大家族手里，经济有很大发展,咖啡增长尤为迅速,成为主要出口产品。1855～1857年，莫拉·波拉斯总统指挥哥斯达黎加军队联合其他中美洲国家粉碎了美国冒险家W.沃尔克的入侵，捍卫了中美洲的独立。1870～1882年，T.瓜迪亚·古铁雷斯实行独裁统治，削弱两大家族的势力。从70年代开始，英美资本渗入。美国企业家M.C.基思同哥斯达黎加政府签订合同，修建从东海岸利蒙港至圣约瑟之间的铁路，获得99年的租让权，占据大片土地发展香蕉种植园。1899年美国联合果品公司接办基思产业，控制了铁路及香蕉生产和出口，1913年香蕉出口占世界第一位


第一，争取政府的资金支持，同时建立“咖啡信托基金”，帮助有困难的咖啡种植主渡过资金周转难关。

第二，大力发展高质量的咖啡，增加咖啡出口的附加值，弥补咖啡价格下跌造成的损失。其主要做法是重点发展海拔1000米至1500米优质咖啡的种植，禁止采集不成熟咖啡豆，加强咖啡豆的筛选，注意种植和加工时的环保成份。

2002－2003年哥咖啡产量为300万包（每包60公斤），出口咖啡为187万包。在出口咖啡中，40%为优质精制咖啡，这在国际上称为“GOURMET咖啡”。在国际市场上，哥精制咖啡平均每包（46公斤）93．61美元（离岸价），比普通咖啡高出19．56美元。哥还有一种精制咖啡，每包卖到800美元。

哥优质咖啡的主要竞争者是肯尼亚、危地马拉和埃塞俄比亚。巴西和越南的咖啡生产以量为主，不足以对哥优质咖啡构成威胁。在未来的5年内，哥准备把优质咖啡出口量提高到占全部出口咖啡的70%。

第三，加强对欧美、日本等国的优质咖啡的出口。欧美国家的生活水平较高，消费水平高，对咖啡质量的要求也高。一杯优质咖啡在欧美市场可以卖到3．25美元。哥针对欧美和日本市场发起了有力的宣传势。这场攻势已经发展到俄罗斯。中国也被纳入了哥咖啡未来开拓的市场。

第四，增加国内咖啡消费，拓宽国内市场。经过调查发现，无论在巴西、哥伦比亚，还是在越南和哥斯达黎加，这些咖啡生产国国内的咖啡消费都很少。为此，哥咖啡当局准备在开拓国外市场的同时，加强国内消费市场的开发，增加国内咖啡产品宣传和销售，为咖啡业的进一步发展创造良好的空间。