打发奶沫时，牛奶的液面自然会沿着一定的轨迹运动，一般分成圆形的旋转和上下翻滚两种，那怎么样的轨迹会让牛奶更容易的打发出奶沫呢? 针对大多数的新手而言，当我们在左手边的蒸汽管打发奶沫时，顺时针的圆形旋转会是最佳的轨迹，在左手边时，可以选择依然是顺时针，亦可根据习惯使用逆时针的圆形旋转。无论如何，圆形的旋转都要比上下翻滚更容易打发出细腻的奶沫，究其原因，打发奶沫时的重点就在于蒸汽管出气口和牛奶液面的相对位置，当牛奶是旋转时，液面的当度是相对较稳定的，而翻滚的，则液面的高度始终在变化，就很难找到比较稳定的点了。 要让液面能够旋转起来，重点是蒸汽管插入奶缸时的角度问题，从奶缸的中心偏靠近蒸汽管的方位插入奶缸，然后让蒸汽管与牛奶液面形成大约75度的夹角，可以帮助你比较容易的上手，让液面旋转起来。 事实上，当你真正掌握了打奶沫的技巧之后，无论是旋转还是翻滚，都可以打出不错的奶沫，我们所要做的只是寻找一种更容易上手的方法，然后勤加练习。