麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

　　这样在消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

　　因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味对于咖啡来说最重要的——香气和味道，评价却非常的两极化。 关于这点首先要说的是这种咖啡大部分是产于低海拔的罗布斯塔豆，由于麝香猫的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是猫屎咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖浆，香味很特殊（倘若能用香味来形容的话）。 如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你会更讨厌猫屎咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的猫屎咖啡。   野生产量的过低自然就会开始衍生出人工饲养，然而缺少了挑拣最优质的咖啡豆这一个环节也使得人工饲养出来的猫屎咖啡质量参差不齐。  而且近年来《每日邮报》和亚洲善待动物组织走访时发现在菲律宾和印度尼西亚一些地区，人们为了获得高价麝香猫咖啡豆，将麝香猫关进窄小、肮脏的笼子内，导致麝香猫濒临崩溃。 工作人员发现，这些关在笼子里的麝香猫因极度烦躁和压抑而几近崩溃，产生诸如踱步、發狂轉圈、搖頭晃腦、噬咬贿叺瓤贪逍形?Ｋ?敲刻毂晃故炒罅康墓???员悴?龈?嗟目Х榷梗?晗忝?且蛉狈ξ??睾推渌????媪傺现氐慕】滴侍狻３鱿秩毕莸镊晗忝ㄎ?瞬焕?筒?炕岜谎?郴Х派???现赜??涣加植⊥床?淼镊晗忝?还?溉毡慊崴劳

关注公众号，发送 73350 免费阅读全文