手冲能将咖啡豆本身的个性和特色发挥到极致，因此常选用单一的咖啡豆。手冲咖啡是法国人发明的，但发扬光大的却是日本人。手冲是煮咖啡的最高境界，用最简单的工具，在丰富经验的支撑下，通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间，获得一杯极具个性的咖啡。

手冲咖啡需要的基本器具如下：

滤杯 滤纸 滤壶 细口壶 温度计

过程：

第一步：折滤纸。

沿滤纸接缝边缘将滤纸折成锥形，放入滤杯中。

第二步：打湿滤纸。

用热水去除滤纸异味，并使滤纸与滤杯紧贴

第三步：磨豆倒粉。

将磨好的粉倒入滤纸中，轻拍滤杯，让咖啡粉基本推平。

第四步：温杯温壶。

将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。

第五步：准备好91度的热水。

第六步：闷蒸。

从粉中央注水,绕圆2-3圈。新鲜烘焙的咖啡粉吸水以后会膨胀,向上凸起，散发出的淡淡香醇味道。此时基本不会有水从滤杯中滴下，有3-5滴也是正常。闷蒸的目的是让干粉均匀吸收水分，并为二次注水做好准备。

第七步：冲泡。

十余秒后，以比闷蒸更粗的的水流稳定注水。注意水流不要冲到了滤纸,否则萃取不充分。此步骤将两次注水，直到萃取所需的液体。

第八步：装杯。

装杯前应该先温杯，然后轻轻摇晃手冲壶，让咖啡浓淡均匀，将咖啡倒入杯中可以出品了。

手冲咖啡风味特征：细柔、明亮、顺滑有层次感，甜感也毫不逊色。以淡雅清甜酸香著称。