UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，产量占总数的25%；

    UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前无土地的小农户，产量占到总数的10%；

    ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家处理厂和大部分出口商；

    The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全体咖啡生产者。

    以上四家咖啡组织再加上4个国家研究所，构成一个咖啡政策的制定机构—— 

    萨尔瓦多咖啡协会 Consejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国，以严格有效的品质控管著称。

    2003年开始，加入COE赛事。

    凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。

    咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。

    精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵查拉特南戈产区，因为今年来在coe赛事中的卓越表现成名。几年之前，chalatenango名不见经传，该区的一些农户在20世纪90年代，开始种植Pacamara种。2006年，该地区的某个小农场以pacamara出战coe，结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。2007年，该区若干农场再以pacamara参赛，结果，囊获第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一战成名。产区位于北部的 Altotepec Metagan 山系，即上图中顶端紫色区域从地理位置上来看，主要分布在南北两大山系，北面为陆地与危地马拉、洪都拉斯交界的山系，南部为顺着太平洋海岸线延绵的众多火山组成的山系。

    萨尔瓦多将产区划分为6大山系。