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手冲咖啡预浸泡时间烘焙度预浸泡法 精品咖啡豆

预浸泡时间要看烘焙度
预浸泡时间长短,也要看烘焙度,原则上,烘焙度越浅,纤维质越坚硬不易萃取,预浸泡时间稍长点;反之,烘焙度越深,纤维质越松软,越易萃取,预浸泡时间就要短,深焙重焙豆甚至不需预浸泡,直接以不断水手冲即可,以免萃取过多焦苦涩成分。
浅焙豆至少需预浸泡30秒,中焙豆至少要20秒,中焙豆10~15秒。深焙重焙豆除外,手冲最好采用预浸泡法,较容易泡出醇厚甜美咖啡,但是烘焙不当,碳化微粒堆积太多,即使浅焙豆也会苦口咬喉,因此买到烘焙不当的咖啡,千万不要预浸泡,直接以不断水方式手冲,以免火上加油,更为苦口,因为预浸泡会拉升萃出率与浓度。另外,口味较清淡者,亦不需预浸泡,采不断水手冲,较易冲出淡雅的咖啡。
 
预浸泡时间使用参数
浅焙30~40秒
中焙20~30秒
中深焙10~15秒
重焙不要预浸泡,采用不断水手冲
研磨越细,预浸泡时间斟酌缩短

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2016-07-22 13:52:27

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