手冲咖啡预浸泡时间烘焙度预浸泡法 精品咖啡豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-04-29 12:44:08

预浸泡时间要看烘焙度
预浸泡时间长短，也要看烘焙度，原则上，烘焙度越浅，纤维质越坚硬不易萃取，预浸泡时间稍长点；反之，烘焙度越深，纤维质越松软，越易萃取，预浸泡时间就要短，深焙重焙豆甚至不需预浸泡，直接以不断水手冲即可，以免萃取过多焦苦涩成分。
浅焙豆至少需预浸泡30秒，中焙豆至少要20秒，中焙豆10～15秒。深焙重焙豆除外，手冲最好采用预浸泡法，较容易泡出醇厚甜美咖啡，但是烘焙不当，碳化微粒堆积太多，即使浅焙豆也会苦口咬喉，因此买到烘焙不当的咖啡，千万不要预浸泡，直接以不断水方式手冲，以免火上加油，更为苦口，因为预浸泡会拉升萃出率与浓度。另外，口味较清淡者，亦不需预浸泡，采不断水手冲，较易冲出淡雅的咖啡。
 
预浸泡时间使用参数
浅焙30～40秒
中焙20～30秒
中深焙10～15秒
重焙不要预浸泡，采用不断水手冲
研磨越细，预浸泡时间斟酌缩短

2016-07-22 13:52:27 责任编辑：未知

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