日式点滴手冲日式手冲咖啡日式手冲

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 日本咖啡 > 2024-12-31 14:30:06

1）器具准备：咖啡冲泡的主要器具是咖啡滤纸咖啡滤杯咖啡壶冲泡水壶其中咖啡的滤纸滤杯分为锥形和梯形的。国内目前梯形的比较常见，在使用过程中笔者更建议使用锥形的滤纸和滤杯。锥形杯内有纹路可以控制水纹，并且冲水的速度会快些，不会让水积蓄在滤杯中太久影响咖啡冲泡品质。

2)咖啡粉的准备和水

咖啡粉的粗细度和水质量是冲泡出好咖啡的关键因此需要对咖啡粉和水质量作一定的说明

一般的咖啡粉的粗细度和咖啡的浓淡关系是咖啡粉越细咖啡口感就越浓，咖啡粉越粗咖啡的香气就越重。这个关系对于咖啡的不同喜好的人来说首先要做好调节，一般的我们以中度粗细度为主。在标准的粉末机上调试是3#细度。比之用espresso的细度要粗得多，大约有2-3倍的样子。

水质对咖啡冲泡来说相当的重要，一般的不赞成使用自来水尤其是上海周围的水质不适合于咖啡冲泡。最好使用纯净水。

3)一般情况下冲泡一杯咖啡的咖啡粉使用量是10-12克。放好咖啡到滤纸中，要稍微把咖啡顶部用咖啡勺子弄平，中间部位适当的压一个凹陷的形状，这样在冲泡时候水流不会过度往两边溢出。

4)水烧开后稍微放置温度控制在85-90度左右开始冲泡。

5) 冲泡首先要先浸润咖啡停止20秒钟左右的时间

首先少量的水把咖啡粉进行湿润，盖上盖子。这个过程叫做闷制。这种做法能够使得咖啡粉在适当的时间内得到湿润，新鲜的咖啡这时候会因为膨胀鼓起来。冲泡者可以品味到新鲜咖啡浓郁的香味。

6)浸制的工作完成后开始冲泡，这时候水流从中心开始回字形（日本字之字形）不断反复一直到冲够一杯大约140CC左右的水量后停止。在咖啡没有完全下陷前将滤杯移开。避免过分的水量两注入杯中日式冲泡方法的特点：

日式咖啡的冲泡方法是咖啡冲泡最为简单的方法有着简便宜行的特点。适合于家庭办公室的使用，省时间省力气还能够省费用。日式冲泡咖啡的方法是通过滤纸的作用让咖啡在热水的冲击下适当的萃取咖啡的物质，达到适度萃取咖啡均衡温顺的水平适合于饮用，尤其是清咖啡。喜爱清咖啡饮用方法的爱好者，应该要学习这种冲泡法。日式咖啡的冲泡方法和中国的功夫茶有着异曲同工之妙，冲泡过程中充满乐趣。