咖啡豆需不需要养新鲜烘焙的咖啡豆 分辨咖啡豆的品质

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-21 20:57:05

 
咖啡豆需不需要养？问这个问题先看看「养豆」这个说法的一些根据。一个相对还能让我信服的解释是说咖啡豆刚刚经过烘焙出来，在烘焙过程中因高温产生的烟气和二氧化碳会吸附在咖啡豆的结构孔隙中，这样不利于咖啡的萃取且冲煮出的咖啡会带有烟熏味以及一些刺激的不好味道。
对于这个说法我只能说是不负责的。如果说简单的物理因素的影响其实不管是烘焙设备还是烘焙方式甚至调整冲煮方式都是可以去减弱这个问题的，化学因素的影响就更站不住脚了，空气永远是食品的杀手。如果信了这种不负责有分析却不作为的说法却有可能错过一些从未有过的味觉体验。
从风味体验来说，咖啡豆中越是独特的香气物质越是不稳定，在高温的催化下形成却也在高温的刺激下容易消失，哪怕是常温也会随着空气氧化导致醉人香气很快流失。而养豆在我看来更像是让「新鲜」背黑锅，让时间和空气去解决问题。
从健康角度来讲，我觉得既然都用了烘焙二字，咖啡豆或许要学学甜品烘焙，妥善保存的前提下，三日的赏味期限。至于20~40天？我想养完了我也不会给人喝，而是继续把它们 养大成人。
这一行里，能说会道的人太多。很多人最擅长的是「摆事实讲道理」，只不过摆的是他们自己遇到的事实，讲的是为什么要让消费者来买单的道理。
所以，只能自己去真正了解自己喜欢的东西。一句话，爱咖啡，就要「新鲜至死」！

2016-07-14 18:02:44 责任编辑：未知

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