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《咖啡鉴赏手册》 印度季风咖啡 季风处理的咖啡豆

整个过程我们可以看到,一杯咖啡的味道绝不是某一个环节就能够单独决定的,只有各个环节都处理得当,才能让一杯美味顺滑而香浓的咖啡呈现在咖啡饮用者的面前。反之,如果任何一个环节出现了严重的不当,都会彻底毁掉一杯咖啡
资料来自《咖啡鉴赏手册》
    无论就质量还是数量而言,印度咖啡在过去数年中都取得了长足的进展。其中一个主要原因是20世纪90年代实行了市场自由化政策,这极大削弱了印度咖啡委员会(CBI)在咖啡出口上的垄断。
    在以前的管理体制下,咖啡被混在一起出口,不分品种。而在新的体制下,印度种植的不同种类的阿拉伯咖啡和罗百氏特咖啡被重新区分开来,以适应市场对印度咖啡的更高需求。在印度特种咖啡协会(SCAI)的策划下,美食咖啡运动也蓬勃发展起来。其中的许多会员都有自己的种植园,可直接向协会供货。
    位于印度西南部的卡纳塔克邦(Kanataka State)是印度主要的咖啡产区,而高品质咖啡则产于喀拉拉邦(Kerala State)的代利杰里(Tellichery)地区和马拉巴尔海岸(Malabar)。近年来,咖啡种植已被引进到有茶叶种植传统的地区,如印度东北部的阿萨姆(Assam)地区,以帮助那里的农民改善生计。
    印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱,有几种原因,但最重要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程,通常被称作“季风”(monsooning)过程。在过去,乘客或货物搭乘帆船来往印度,大约需要几个月的时间才能抵达欧洲。在运送图中由于空气湿度高,生咖啡豆的味道和颜色都有所变化,到达目的地的时候,咖啡豆已经由原来的绿色变为一种奇特的黄色。

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2016-07-14 16:52:20

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