咖啡烘焙烘焙咖啡咖啡制作在家做咖啡意式拼配咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-12-22 11:15:47

1 是咖啡生豆的状态

2 是咖啡豆在炉温下升温

3 随着温度上升，在咖啡豆中的自由水开始蒸发，豆子开始由绿转黄，这个阶段豆子还有明显的青草味

4 咖啡豆进一步脱水，由浅黄色逐渐像类似桂圆的样色转变，这个阶段咖啡豆中的自由水进一步脱除，咖啡豆逐渐膨胀

5 咖啡豆内部细胞膨胀，积蓄热量，大量的吸热，为进入下一阶段的第一次爆裂做准备

6 咖啡豆表面变得褶皱，为一爆积聚最后的力量，一爆中一下将积蓄的热量释放出来，噼啪作响，咖啡豆释放出诱人的清香

7 一爆结束，咖啡豆由释放热量再次专为吸热，向二爆前进

8 进入二爆，细碎的劈啪声零星作响

9 进入二爆密集，豆表油亮，在爆裂作用下，有些豆子表面出现明显的“陨石坑”

其实，整个咖啡烘焙的过程，就是利用热传导的原理，让豆子受热，脱水，并被烘熟的过程，在这个过程中，脱水阶段属于物理变化，咖啡的化学成分没有发生变化，但这个阶段可以说是决定了一锅豆子品质好坏的关键，因为正是在脱水阶段积蓄的力量推动了下个阶段的化学变化。豆子进入一爆发生梅纳反映，改变咖啡豆内部的化学成份，形成特有的香气和味道（到底产生了哪些化学物质，在具体什么条件下产生何种具体的物质，人类还没有研究透彻），前阶段激烈的力量不够，无法推动咖啡豆发生有效的化学放映，而过多又会让反映过快，而无法将变化发展完全。