咖啡烘焙与咖啡风味咖啡风味轮scaa 咖啡味觉培训 精品咖啡

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-12-25 13:35:15

老美常说：“One man’s meat is another man’s poison” ,即某人视为美味，他人视为毒药。干馏的“香气谱”分为三大类别：树脂韵、辛香韵、碳化韵，如下：
1.树脂韵：松节油与呛药味
松节油：松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶
呛药味：迷迭香、桉油醇、尤加利叶、樟脑
2.辛香韵：温暖与呛香
温暖：杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆寇
呛香：玉桂子、丁香、月桂叶、苦杏、百里香、辣椒
3.碳化韵：呛味与灰烬味
呛烟味：焦油、柏油、轮胎、烟草
灰烬味：烧焦、焦炭

2016-07-11 18:04:54 责任编辑：未知

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