虽然威士忌的品种繁多，尤以苏格兰威士忌闻名于世，但如果想制作出一杯真正纯正的爱尔兰咖啡，选用的威士忌则非Jameson Irish Whiskey莫属。

早在1780年，约翰·詹姆士就在都柏林的弓街建立了他自己的酿酒厂，并且立志于生产全世界最好的爱尔兰威士忌，他亲自制定了一系列严格的质量标准，至今依然被每一瓶Jameson Irish Whiskey严格的执行着。Jameson Irish Whiskey的香气浓郁，精致典雅，口味顺和，平滑是其与众不同之处，而其酿造时的两个与众不同之处使之成为了爱尔兰咖啡的不二选择。

未使用泥炭烘焙麦芽

大多数的苏格兰威士忌都会选择将发芽的谷物或者麦芽烘干，从而赋予了其独特的烟熏味，但类似的烟熏味如果出现在爱尔兰咖啡中，则会使整杯咖啡显得浑浊而略带焦苦感，所以未使用泥炭烘焙的Jameson显然不会造成这个问题。

三重蒸馏

一般的威士忌都是二次蒸馏而成，但是Jameson却经过了三次蒸馏，这使得Jameson拥有独一无二的纯净。 我的太太酷爱美酒，当她知道了爱尔兰咖啡的爱情故事和Jameson威士忌之后，让我重新认识了为何要选择如此纯净的威士忌来制作爱尔兰咖啡：”在我看来这款威士忌成就了爱尔兰咖啡，没有用泥炭来烘烤麦芽使之不染纤尘，三重蒸馏使之干净如水。最后的用盛放过雪利酒的酒桶来贮藏，于是也就隐藏了他那浓浓的爱之气息。