不少人认为猫屎咖啡不太可能是猫咪的粑粑，对此，欧洲精品咖啡协会认证高级咖啡品鉴师诸光先生说，猫屎咖啡的确是麝香猫的大便。麝香猫还有个比较接地气的名字叫“果子狸”。在咖啡果成熟的季节，野生的麝香猫会悄悄跑到咖啡田里吃咖啡果，处于生物的本能，它会选择最香甜的咖啡果。因此经麝香猫挑选的咖啡果比最有经验的咖啡采摘工挑选的果子品质还要高。经过麝香猫的肠胃，咖啡的果肉和果胶都被消化，内果皮和咖啡豆被排泄出来。这种通过生物肠道发酵精制的咖啡豆，和依靠常规人工精制的咖啡豆，因为发酵的过程不同，风味会稍有不同。

　　他强调说，咖啡的味道和品质主要由咖啡的品种、种植、精制、烘焙、萃取这几个关键步骤决定。猫屎咖啡不同之处在于种植的采摘过程和精制过程与常规方式不同。而咖啡的品种和种植的其他过程还是由咖啡农场来决定。也就是说，如果农场种植的是罗伯斯塔品种咖啡，即使经过麝香猫挑选和精制，这种咖啡绝不会带有阿拉比卡咖啡的特点。如果种植的咖啡品质是有保障的，有经过麝香猫挑选和精制，的确是好上加好。他补充说，“而目前野生麝香猫数量极少，在2010年初，我们曾经购买过印尼的猫屎咖啡生豆，当时每年官方认证的猫屎咖啡只有40公斤，每袋1公斤，袋子上有编号，价格的确很贵。品尝的结论是，我们拿到的猫屎咖啡是品质上乘的罗伯斯塔咖啡，口感醇厚，麦香浓郁，风味丰富，堪称极品。”