咖啡咖啡的香味咖啡的油脂造成香味的，是咖啡里的油脂

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-12-22 11:17:53

　　咖啡的香味

　　香气是嗅觉上的，香味则是味觉上的，这就是香气和香味在感觉上的区别。香气是咖啡与人的情感沟通，带给人的更多是精神和情感上的体验和享受；香味则是咖啡给人的肌肤相亲的快感，满足着人的本能欲求。一个形而上，一个形而下。它们的来源根本就不是同一物质。

　　咖啡的味道被归为四味一香，这里面反映了国人对咖啡的认知，这是一种初级的认识。

　　味道，其实不是一种结果，而是过程在结果中的表现。这个过程包括了咖啡原质的蕴含，以及烘焙对这种蕴含的追求。香味和香气就是两种追求的不同结果。

　　欧式的烘焙跟美式的烘焙就是在香气和香味之间不同取舍以后的结果，造成两种对立。香气构成的香氛让人真正体验到生活的品质，让人体验到咖啡最亲近和温柔的一面；而香味则是人性的饥渴需要的一种粗暴蹂躏，虽然经过调和以后，让它有了一些情调，不过它仍然是一种粗野调侃后的野性侵入，后果的欲仙欲死，让人孜孜以求。

　　造成香味的，是咖啡里的油脂，油脂在高温作用下，体现出一种“焦”味，这就是一般人评判咖啡香味的标准感受。因为油脂在口腔里与口腔组织有一种附着性，让这种味道在口腔里得到长时间滞留，因而得到“唇齿留香”的效果。它在气味上也有表现，不过，它的气味，并不构成咖啡最有神韵的部分，它只是咖啡香气的神韵当中的一点点“杂音”。所有的其它各味都会在气味中有所表现，但同样，它们都不是香气的神韵的主要部分。