每次从来咖啡店的客人都会闲聊“我根本不在意水流的大小，只是喜欢感受水从壶嘴缓缓流淌出来的那种感觉。”听听就这么过了，谁也不会当一回事，但是 现在看来是如此的重要。

　　手冲，这个古老而略带逼格并着缓慢的词，在如今这个亟需减速的时代，渐渐地恢复了昔日的荣光。“去喝一杯手冲”渐渐成为了咖啡爱好者们的新口头禅。

　　很多人，包括爱好者和业者，都觉得手冲是件很简单的事。没错，看起来的确很简单!特别是网上看视频，会觉得简直没有技法可言，不就拿着个细嘴壶倒水么，慢点倒就是了。可事实是什么呢?

　　事实上，在我们每天接待的顾客中，将近有30%的顾客，根本不会注水。一项看起来很简单的事，会令如此众多的人感到为难，说实话我们也感到非常诧异。不过这是事实。

　　有很多人都曾经问过我，为什么从视频上看，我的注水会那么的稳定，而他自己冲却时大时小，偶尔断流。也有很多顾客纠结于壶嘴的粗细，觉得10mm的壶嘴太粗，8mm的壶嘴太粗，6mm的壶嘴好像还是太粗。

　　所以，我决定和大家聊聊——

　　手冲，拼的不是技术，是熟练程度。

　　我反复的告诉过每一个问我技法的顾客，其实，手冲完全是一个熟练工作。《卖油翁》这茬大家都知道吧，唯手熟尔。不知大家有没有发现，当我们对一件事情熟悉的不能再熟悉之后，怎么弄都会觉得得心应手。小时候呀呀学语、蹒跚学步，长大了段子随口就来，天南海北想跑就跑，就是这个道理。所以各位冲不太好的朋友们，不是你技术不好，而是你还没有走出这个过程，慢慢来，总会有熟练的一天，毕竟一口吃不成一个胖子。让自己熟练，是玩好手冲的唯一途径。

　　手冲，靠的不是天赋，而是心态

　　很多人都会问我，我冲了好几包滤纸啦，怎么说也几百杯了，你说慢慢来慢慢来，这也不得这么慢吧。

　　于是我想告诉大家，心态很重要。任何的手工技法，都不是一蹴而就的，讲究的不是效率，而是一个“畅”字。慢且流畅，有条不紊，是为熟练。我见过很多吧台师，手很快，效率很高，动作很帅，可是冲的比较烂。原因就是在于，其实他们不熟练。快帅酷没错，可是小动作太多，多余的动作太多。打个比方，我曾经看到过一个吧台师冲水，他很急，应该也是初学，冲水本来是个干净利落的活，冲就冲，停就停，可他偏偏喜欢在出水前和收水前抖壶，并且全程抖脚，我不知道抖脚算不算耍帅，不过抖壶会使水流变得不可控。

　　调整心态很重要。其实手冲，可以比拟茶艺。这是人与咖啡的一次交流。我们完全可以这么看。当你把壶中的水缓缓冲淋到咖啡粉上，再借由粉层过滤出咖啡液，你就完成了一次心灵的洗涤。柔和的，静静的。我们甚至可以放一点舒缓的音乐。心灵放空，不急不躁，这是手冲的不二心法。

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