A.水洗式/非水洗式

　　水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

　　非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

　　B.平豆/圆豆

　　咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。

　　一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

　　C.咖啡豆的大小

　　过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小

　　平豆：

　　20~19 特大

　　18 大

　　17 准大

　　16 普通

　　15 中

　　14 小

　　13~12 特小

　　圆豆：

　　13~12 大

　　11 准大

　　10 普通

　　9 中

　　8 小

　　D.海拔

　　依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

　　等级 名称 海拔标高(公尺)

　　1 特等豆 1.500~

　　2 上等豆 1.200~1.500~

　　3 中等豆 1.000~1.200

　　4 特等水洗豆 900~1.000

　　5 上等水洗豆 760~900

　　6 特优水洗豆 610~760

　　7 优等水洗豆 ~610

　　新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:

　　1、抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

　　2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

　　3、拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好，没有受潮。

　　如果要买单品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判断之外，还要看一看每颗豆子的颜色、颗粒大小、形状是否相似，免得买到混合豆。如果买的是混合豆，颜色、颗粒大小、形状的不同就很正常了。在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些则暗淡无色，这是因为有些豆子已经炒过了，有些还没。重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了，这时的豆子可能已经不新鲜!重烘焙的咖啡豆味道浓郁，会把浅烘焙的豆子香味压过，所以将这两种豆子混合时最好的比例是1(重烘焙):3(浅烘焙)，当然这不是规定的比例，你可以多试试看几种不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因为这两类豆子的香气非常的浓郁，因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用，应该把它存放在密封罐中约七日，等香味全都释放出来之后，再磨研会较佳。记得每次喝多少磨多少，这样才能保持咖啡的香味及新鲜度。

　　来源：

　　环球咖啡长廊的博客